Zigni de Cordeiro (Ensopado Eritreu Picante com Berbere)

“O Zigni de Cordeiro é um prato tradicional da culinária da Eritreia, conhecido pelo seu sabor intenso e levemente picante. Preparado com carne macia de cordeiro cozida lentamente em um molho rico de tomates, cebolas e temperos aromáticos, realçado pela mistura de especiarias berbere, é uma receita perfeita para quem busca uma experiência gastronômica marcante e cheia de personalidade.”

Tempo de Preparo: 1h30
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

1 kg de carne de cordeiro em cubos médios
2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga clarificada (niter kibbeh, se disponível)
2 cebolas grandes bem picadas
4 dentes de alho amassados
1 pedaço pequeno de gengibre ralado (cerca de 3 cm)
3 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
3 colheres (sopa) de tempero berbere (mistura de especiarias eritreia/etíope)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 xícaras (chá) de caldo de carne ou água quente
Sal a gosto
Coentro fresco para finalizar (opcional)

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Aqueça o óleo ou manteiga clarificada em uma panela grande. Adicione as cebolas e refogue até ficarem douradas e caramelizadas.
Acrescente o alho e o gengibre, refogando por mais 2 minutos.
Junte os tomates, o extrato de tomate e o tempero berbere, cozinhando até formar um molho encorpado.
Adicione a carne de cordeiro, misture bem para envolver no molho e cozinhe por alguns minutos.
Acrescente o caldo de carne, reduza o fogo e cozinhe lentamente por 1 hora, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia e o molho espesso.
Ajuste o sal, finalize com coentro fresco e sirva quente.

💡 Dica Especial:

O zigni é tradicionalmente servido com injera, o pão etíope de massa fermentada, mas também pode ser acompanhado de arroz branco ou pão sírio.

🧩 Variações:

Substitua o cordeiro por carne bovina ou de frango.
Acrescente batatas em cubos no cozimento para um prato mais completo.
Para uma versão mais suave, reduza a quantidade de berbere.

⚠️ Erros Comuns:

Não caramelizar bem as cebolas: elas são a base de sabor do prato.
Colocar pouco líquido: o cozimento lento exige caldo suficiente para manter a carne macia.
Apressar o cozimento: a carne precisa de tempo para ficar suculenta.

🍽️ Vai bem com:

Injera (pão etíope clássico).
Arroz branco soltinho.
Pão pita ou sírio para acompanhar o molho encorpado.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 28/09/2025