Zalabiyeh
“Popular em diversos países do Oriente Médio, especialmente na Síria e no Líbano, o Zalabiyeh é um doce de rua clássico: bolinhas de massa frita, crocantes por fora e macias por dentro, mergulhadas em uma calda perfumada com água de flor de laranjeira. Diferente de outros doces fritos, ele é leve, aerado e extremamente aromático — uma sobremesa simples, mas cheia de identidade cultural.”
Tempo de preparo: 1h10
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Massa:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco
- 1 colher (chá) de açúcar
- ¾ de xícara de água morna
- 1 pitada de sal
- Óleo para fritar
- Calda:
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de água
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
- Adicione a água morna aos poucos, mexendo até formar uma massa líquida e homogênea.
- Cubra e deixe descansar por cerca de 40 minutos, até crescer levemente e formar bolhas.
- Enquanto isso, prepare a calda: leve o açúcar e a água ao fogo médio até dissolver.
- Adicione o suco de limão e cozinhe por mais 5 minutos até levemente espessa.
- Desligue o fogo e misture a água de flor de laranjeira. Reserve.
- Aqueça o óleo em fogo médio.
- Com o auxílio de duas colheres, pingue pequenas porções da massa no óleo quente.
- Frite até dourar, virando para cozinhar por igual.
- Retire e escorra em papel absorvente.
- Passe rapidamente na calda ou regue por cima antes de servir.
💡 Dica Especial:
A massa deve ficar mais líquida que massa de pão — isso garante a textura aerada e leve característica do zalabiyeh.
🧩 Variações:
- Finalize com pistache triturado para um toque crocante.
- Substitua a água de flor de laranjeira por água de rosas.
- Sirva com mel em vez da calda tradicional.
⚠️ Erros Comuns:
- Óleo frio, fazendo o doce absorver gordura.
- Massa muito pesada, resultando em bolinhos densos.
- Excesso de calda, deixando enjoativo.
🍽️ Vai bem com:
- Chá de hortelã
- Café árabe
- Frutas frescas
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 03/05/2026.