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Zacuscă Romena de Berinjela e Pimentão Assados

“A zacuscă é uma pasta vegetal tradicional da Romênia, geralmente preparada no final do verão, quando berinjelas, pimentões e tomates estão abundantes. Os legumes são assados até adquirirem notas defumadas, triturados de maneira rústica e cozidos lentamente com cebola, tomate e louro. O resultado é uma pasta concentrada, levemente adocicada e muito aromática, servida principalmente sobre fatias de pão como entrada ou lanche.” A preparação é reconhecida como uma das especialidades tradicionais da culinária romena.

Tempo de preparo: 1 hora e 45 minutos

Serve: aproximadamente 8 porções

🍴 INGREDIENTES:

• Legumes assados:
• 2 berinjelas grandes
• 4 pimentões vermelhos grandes
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

• Base da zacuscă:
• 2 cebolas grandes bem picadas
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 400 g de tomate pelado triturado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de açúcar
• ½ colher (chá) de páprica doce
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• Sal a gosto

• Finalização:
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• Azeite de oliva para servir, opcional

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Pré-aqueça o forno a 220 °C.
• Lave as berinjelas e os pimentões e seque-os cuidadosamente.
• Faça alguns furos nas berinjelas com um garfo e coloque todos os legumes em uma assadeira.
• Asse por aproximadamente 40 minutos, virando os legumes algumas vezes, até que as cascas estejam bem tostadas e a polpa completamente macia.
• Retire os pimentões do forno, coloque-os em uma tigela e cubra com um prato ou pano limpo.
• Deixe descansar por 15 minutos. O vapor ajudará a soltar as cascas.
• Corte as berinjelas ao meio, retire a polpa com uma colher e coloque-a em uma peneira.
• Deixe a polpa escorrer por aproximadamente 15 minutos para eliminar o excesso de líquido.
• Retire as cascas, os talos e as sementes dos pimentões.
• Pique separadamente a polpa das berinjelas e dos pimentões. A textura deve permanecer levemente rústica, sem virar um creme completamente liso.
• Aqueça o óleo vegetal em uma panela larga e de fundo grosso.
• Acrescente as cebolas e refogue em fogo baixo por aproximadamente 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente douradas.
• Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos para reduzir sua acidez.
• Junte o tomate triturado, as folhas de louro, o açúcar, a páprica, a pimenta-do-reino e uma pequena quantidade de sal.
• Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Acrescente a berinjela e os pimentões picados.
• Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos, com a panela parcialmente tampada.
• Mexa regularmente, principalmente no fundo da panela, para evitar que a zacuscă grude ou queime.
• Quando a pasta estiver espessa, concentrada e sem excesso de líquido, retire as folhas de louro.
• Acrescente o vinagre, misture e cozinhe por mais 3 minutos.
• Prove e ajuste o sal e a pimenta.
• Deixe a zacuscă esfriar antes de servir. O sabor fica ainda mais equilibrado depois de algumas horas de descanso na geladeira.

💡 Dica Especial:

Asse os legumes até que a casca fique realmente escurecida em alguns pontos. Essa caramelização proporciona o sabor defumado característico da zacuscă. Entretanto, remova completamente as partes queimadas antes de picar a polpa para evitar amargor.

🧩 Variações:

• Acrescente cogumelos bem picados e salteados para preparar uma versão mais terrosa e encorpada.
• Substitua parte dos pimentões vermelhos por pimentões amarelos para obter uma pasta mais suave e adocicada.
• Adicione uma pequena pimenta vermelha assada para criar uma zacuscă picante.
• Inclua feijão-branco cozido e amassado para produzir uma versão mais cremosa e nutritiva.
• Prepare a pasta com abobrinha assada no lugar da berinjela para uma interpretação mais delicada.

⚠️ Erros Comuns:

• Não escorrer a polpa da berinjela, deixando a pasta aguada.
• Descascar os pimentões em água corrente, eliminando parte do sabor assado.
• Triturar os legumes até formar um purê completamente liso, perdendo a textura tradicional.
• Cozinhar em fogo alto, fazendo a mistura grudar antes que os sabores se concentrem.
• Usar pouco óleo no refogado da cebola, impedindo que ela fique macia e adocicada.
• Guardar a zacuscă ainda quente em um recipiente fechado, provocando excesso de condensação.

🍽️ Vai bem com:

• Pão rústico tostado
• Pão de centeio
• Queijo branco salgado
• Batatas cozidas
• Legumes crus cortados em palitos
• Azeitonas temperadas

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 16/07/2026.