Yemeni Chicken Mandi (Arroz Aromático com Frango ao Estilo do Iêmen)

“O Chicken Mandi é uma das receitas mais tradicionais e celebradas da culinária do Iêmen. É preparado com arroz basmati longo e soltinho, frango marinado em especiarias marcantes e assado até ficar suculento, depois servido sobre o arroz perfumado com cardamomo, canela e cravo. Uma explosão de aromas e sabores que transformam qualquer refeição em uma ocasião especial.”

Tempo de preparo: 1h30
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

1 frango inteiro (aprox. 1,5 kg), cortado em pedaços
2 xícaras (chá) de arroz basmati, lavado e demolhado por 30 minutos
4 colheres (sopa) de óleo ou manteiga ghee
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pedaço pequeno de gengibre fresco ralado
2 tomates maduros picados
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de coentro em pó
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
½ colher (chá) de canela em pó
4 bagas de cardamomo levemente amassadas
3 cravos-da-índia
1 folha de louro
4 xícaras (chá) de caldo de frango quente
Sal a gosto
Açafrão ou colorau (opcional, para dar cor ao arroz)
Amêndoas ou castanhas torradas (para decorar)
Passas (opcional, para decorar)

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Marinar o frango: Tempere o frango com metade das especiarias (cúrcuma, páprica, cominho, coentro, pimenta-do-reino e sal). Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Assar o frango: Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, até dourar. Reserve.
Preparar o arroz: Em uma panela grande, aqueça o óleo (ou ghee) e refogue a cebola até dourar. Acrescente o alho, o gengibre e refogue mais um pouco.
Adicionar tomates e especiarias: Junte os tomates picados, o restante dos temperos em pó, o cardamomo, os cravos e a folha de louro. Refogue até formar um molho espesso.
Cozinhar o arroz: Acrescente o arroz escorrido, misture bem e despeje o caldo de frango quente. Ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar quase pronto.
Finalizar com o frango: Coloque os pedaços de frango assado sobre o arroz, tampe a panela e deixe em fogo bem baixo por cerca de 10 minutos, para que os sabores se integrem.
Servir: Retire a folha de louro e os cravos. Decore com amêndoas, castanhas e passas. Sirva imediatamente.

💡 Dica Especial:

Para deixar o prato ainda mais aromático, dissolva algumas hastes de açafrão em água morna e despeje sobre o arroz antes de finalizar o cozimento. O sabor fica marcante e a cor, vibrante.

🧩 Variações:

Com cordeiro: Substitua o frango por carne de cordeiro marinada e assada, tornando o prato ainda mais tradicional.
Vegetariano: Prepare apenas o arroz temperado com especiarias e legumes grelhados por cima.
Apimentado: Adicione pimenta vermelha fresca ou pimenta-caiena ao refogado para uma versão mais picante.

⚠️ Erros Comuns:

Não demolhar o arroz basmati: Isso faz com que os grãos quebrem e fiquem grudados.
Exagerar nas especiarias: O equilíbrio é essencial para que nenhum sabor se sobreponha.
Cozinhar o frango junto desde o início: Isso deixa a carne seca; o correto é assar e depois finalizar junto ao arroz.

🍽️ Vai bem com:

Salada fresca de tomate, pepino e cebola roxa
Pão sírio ou pão naan caseiro
Chutney de manga ou hortelã

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 27/09/2025