Yakhni Gosht (Ensopado Indiano de Carne e Iogurte)
“O Yakhni Gosht é um prato tradicional do norte da Índia e do Paquistão, conhecido por sua combinação aromática de especiarias, carne macia e molho cremoso à base de iogurte. É um ensopado reconfortante e cheio de sabor, ideal para acompanhar arroz basmati ou pães indianos como naan e roti.”
Tempo de preparo: 1h20
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 800 g de carne bovina (ou cordeiro) em cubos médios
- 2 cebolas médias fatiadas finamente
- 3 colheres (sopa) de óleo ou ghee
- 4 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm) ralado
- 1 folha de louro
- 1 pau de canela
- 4 vagens de cardamomo verde
- 4 cravos-da-índia
- 1 colher (chá) de cominho em grãos
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de garam masala
- 2 tomates maduros picados
- 1 xícara de iogurte natural
- 3 xícaras de água ou caldo de carne
- Sal a gosto
- Coentro fresco picado para finalizar
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma panela grande, aqueça o óleo ou ghee e refogue a cebola até dourar bem.
- Acrescente o alho, o gengibre, o louro, a canela, o cardamomo, o cravo e o cominho. Refogue até soltar aroma.
- Adicione a carne em cubos e sele até dourar por todos os lados.
- Coloque os tomates, o coentro em pó, cúrcuma e páprica. Misture bem.
- Abaixe o fogo e adicione o iogurte aos poucos, mexendo sempre para não talhar.
- Acrescente a água ou caldo de carne, tampe a panela e cozinhe por cerca de 50 minutos, ou até a carne ficar bem macia. (Se preferir, pode usar panela de pressão por 25 minutos).
- Finalize com o garam masala e ajuste o sal.
- Sirva quente, polvilhado com coentro fresco.
💡 Dica Especial:
Para um sabor ainda mais intenso, deixe a carne marinando no iogurte com alho, gengibre e especiarias por algumas horas antes de cozinhar.
🧩 Variações:
- Com cordeiro (versão tradicional): substitua a carne bovina por cordeiro; some 1 colher (chá) de sementes de funcho ao refogado.
- Mais picante: inclua 1–2 pimentas-verdes picadas e 1/2 colher (chá) de chili em pó junto às especiarias.
- Panela de pressão: após incorporar o iogurte e o caldo, cozinhe sob pressão por 25 minutos; finalize sem tampa até o molho encorpar.
- Sem lactose: use iogurte vegetal sem açúcar (coco ou amêndoas) e 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido para evitar talhar.
⚠️ Erros Comuns:
- Iogurte talhando: adicionar o iogurte frio e de uma vez só. Solução: abaixe o fogo, bata o iogurte e acrescente aos poucos, mexendo sempre.
- Não dourar a carne: pular a selagem reduz sabor e textura. Doure bem antes de liquidar com líquidos.
- Queimar especiarias inteiras: fogo alto demais no começo amarga o prato. Refogue só até perfumar (30–60s).
- Excesso de líquido: colocar caldo demais deixa o molho ralo. Adicione aos poucos e reduza destampado no final.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz basmati soltinho ou jeera rice (arroz com cominho).
- Naan ou roti recém-saídos da chapa.
- Raita de pepino (iogurte com pepino e hortelã) para refrescar.
- Cebola roxa laminada com limão e coentro.
- Chutney de manga ou picles indianos (achar).
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 18/09/2025