Yabrak (Charuto de Uva Recheado Sírio-Libanês)

“O Yabrak é um prato tradicional da culinária sírio-libanesa feito com folhas de uva recheadas com arroz temperado, carne e especiarias. Cozidos lentamente em molho de tomate ou caldo, os charutinhos ficam macios e aromáticos. É uma receita clássica em encontros familiares e festas, apreciada tanto quente quanto em temperatura ambiente.”

Tempo de preparo: 2h
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

200 g de folhas de uva em conserva (ou frescas, previamente escaldadas)
300 g de carne moída (boi ou cordeiro)
1 xícara (chá) de arroz cru lavado
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de molho de tomate
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de canela em pó (opcional, tradicional em algumas versões)
Água suficiente para cozinhar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Misture a carne, o arroz, a cebola, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e a canela até formar um recheio homogêneo.
Lave bem as folhas de uva e coloque uma porção do recheio no centro de cada folha.
Enrole formando pequenos charutos, dobrando as laterais para dentro.
Disponha os charutinhos em uma panela, bem justos, em camadas.
Regue com o molho de tomate diluído em água e o suco de limão. Cubra com um prato para mantê-los firmes durante o cozimento.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até que o arroz e a carne estejam bem cozidos.
Sirva quente, regado com azeite de oliva extra virgem.

💡 Dica Especial:

Deixe descansar 15 minutos após o cozimento antes de servir — isso ajuda os sabores a se intensificarem.

🧩 Variações:

Faça uma versão vegetariana usando arroz com lentilhas, grão-de-bico ou cogumelos.
Acrescente hortelã fresca ou salsinha ao recheio para mais frescor.
Cozinhe em caldo de frango em vez de água para mais sabor.

⚠️ Erros Comuns:

Encher demais as folhas: o arroz cresce e pode rasgar o charuto.
Não prensar os charutos na panela: eles podem se desfazer durante o cozimento.
Cozinhar em fogo alto: o ideal é fogo baixo e cozimento lento.

🍽️ Vai bem com:

Coalhada fresca.
Salada de pepino com iogurte.
Pão sírio quentinho.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 09/09/2025