Xiphias Tiganitos me Skordo Grego com Alho, Cerveja e Cominho
“Com uma preparação completamente diferente do espadarte grelhado, assado ou servido em espetinhos, o Xiphias Tiganitos me Skordo transforma as postas firmes do peixe em um prato dourado e crocante. Na receita grega, o espadarte recebe uma mistura simples de cerveja, alho e cominho antes de ser passado em farinha e frito. O interior permanece carnudo e suculento, enquanto a superfície ganha uma camada delicadamente crocante, normalmente acompanhada pela intensa skordalia de alho.”
Tempo de preparo: 35 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 700 g de espadarte fresco cortado em 4 postas
- 150 ml de cerveja clara
- 3 dentes de alho amassados
- ½ colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- ¾ de xícara de farinha de trigo para empanar
- Óleo vegetal suficiente para fritar
- Para a skordalia:
- 500 g de batatas
- 4 dentes de alho
- 80 ml de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- Sal a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Seque muito bem as postas de espadarte utilizando papel-toalha.
- Misture em uma tigela a cerveja, o alho amassado, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino.
- Coloque o peixe nessa mistura e deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
- Enquanto isso, prepare a skordalia.
- Descasque as batatas, corte-as em pedaços e cozinhe em água salgada até ficarem completamente macias.
- Escorra e amasse ainda quentes.
- Triture os dentes de alho com uma pequena quantidade de sal até formar uma pasta.
- Misture o alho às batatas.
- Acrescente o vinagre e vá incorporando lentamente o azeite enquanto mistura até obter um creme espesso e homogêneo.
- Ajuste o sal e reserve.
- Retire as postas de espadarte da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.
- Passe cada pedaço cuidadosamente pela farinha, cobrindo toda a superfície.
- Sacuda delicadamente para retirar o excesso.
- Aqueça aproximadamente 2 cm de óleo em uma frigideira larga sobre fogo médio.
- Coloque as postas sem sobrepor.
- Frite durante aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado, ou até apresentarem uma superfície bem dourada e o centro estar cozido.
- Retire e coloque sobre papel absorvente por alguns instantes.
- Sirva imediatamente acompanhado da skordalia.
- A combinação de espadarte com cerveja, alho, cominho e farinha antes da fritura aparece em receitas gregas de Xifias Tiganitos me Skordo; skordalia e verduras cozidas são acompanhamentos sugeridos para essa preparação.
💡 Dica Especial:
Depois de retirar o espadarte da mistura de cerveja, deixe o excesso de líquido escorrer antes de passar pela farinha. Uma superfície excessivamente molhada cria uma camada pesada de farinha e dificulta que o peixe fique uniformemente dourado.
🧩 Variações:
- Prepare a skordalia com parte de amêndoas trituradas junto às batatas para obter sabor mais pronunciado.
- Acrescente uma pequena quantidade de páprica à farinha antes de empanar para uma superfície mais aromática.
- Sirva o espadarte sobre folhas verdes cozidas temperadas apenas com azeite, combinação particularmente adequada à maneira grega de servir esse peixe.
⚠️ Erros Comuns:
- Deixar o espadarte marinando por horas, fazendo a carne absorver líquido demais antes da fritura.
- Usar óleo pouco quente, fazendo a farinha absorver gordura e perder a textura crocante.
- Cortar o peixe em postas muito finas, aumentando bastante o risco de ressecamento.
- Colocar muitos pedaços simultaneamente na frigideira e provocar uma queda brusca na temperatura do óleo.
🍽️ Vai bem com:
- Skordalia de batata e alho
- Verduras cozidas temperadas com azeite
- Salada de tomate e pepino
- Batatas assadas com azeite
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 21/08/2026.