Xiphias me Fava Grego com Espadarte, Fava Amarela e Vinho Branco
“Na culinária grega, a fava de leguminosas amarelas cozidas forma um acompanhamento espesso e delicado que combina especialmente bem com sabores mediterrâneos. Nesta preparação, postas de xiphias — o espadarte — são marinadas, douradas e finalizadas com vinho branco, cebola e fava cozida. O resultado une a textura firme e carnuda do peixe a uma base cremosa, suave e levemente adocicada, criando uma maneira bastante diferente de servir espadarte.” A preparação grega consultada utiliza exatamente espadarte em postas, fava cozida, cebola, vinho branco, azeite e limão.
Tempo de preparo: 45 minutos + 1 hora de marinada
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 700 g de espadarte cortado em postas
- 600 g de fava grega cozida ou ervilhas-amarelas partidas cozidas
- 1 cebola média picada
- 300 ml de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Misture 2 colheres de azeite com o suco de limão, uma pequena quantidade de sal e pimenta-do-reino.
- Disponha as postas de espadarte em um recipiente e cubra com a marinada.
- Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.
- Retire o peixe da marinada e seque delicadamente sua superfície.
- Aqueça a colher restante de azeite em uma frigideira larga.
- Acrescente a cebola e refogue em fogo médio até ficar macia e translúcida, sem deixar dourar excessivamente.
- Coloque as postas de espadarte na frigideira.
- Doure rapidamente dos dois lados.
- Retire o peixe e mantenha reservado.
- Acrescente a farinha à cebola que permaneceu na frigideira e mexa por alguns segundos.
- Despeje lentamente o vinho branco, mexendo para dissolver a farinha e formar um molho leve.
- Retorne o espadarte à frigideira.
- Acrescente a fava cozida ao redor das postas.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 a 7 minutos, apenas até que o peixe termine de cozinhar e os sabores se integrem.
- Se a preparação ficar muito espessa, acrescente algumas colheres de água quente.
- Finalize com a salsa fresca.
- Ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente.
- O método segue a preparação grega documentada, na qual o espadarte é marinado em azeite e limão, dourado com cebola e posteriormente cozido brevemente com vinho branco e fava.
💡 Dica Especial:
Deixe a fava cozida bem macia, mas não necessariamente totalmente lisa. Uma textura ligeiramente rústica contrasta melhor com as postas firmes do espadarte. Também evite cozinhar o peixe por muito tempo depois de acrescentar o vinho, pois o espadarte pode perder rapidamente sua suculência.
🧩 Variações:
- Bata metade da fava até formar um creme e mantenha a outra metade mais rústica para criar duas texturas no mesmo prato.
- Acrescente algumas gotas extras de vinho branco ao molho nos minutos finais para deixar seu aroma mais evidente.
- Finalize com cebola roxa cortada muito fina para acrescentar contraste fresco à cremosidade da fava.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar demais o espadarte, deixando sua carne seca e fibrosa.
- Usar a fava ainda firme, impedindo que ela forme a textura cremosa característica da preparação.
- Dourar demais a cebola antes do vinho, criando um sabor caramelizado que pode dominar o peixe.
- Adicionar farinha em excesso, deixando o molho pesado em vez de apenas levemente encorpado.
🍽️ Vai bem com:
- Pão rústico grego aquecido
- Salada de folhas amargas com azeite
- Legumes verdes cozidos
- Azeitonas gregas temperadas
✨ Encerramento:
🔍 Obrigado por acessar o Delícias Online!
Gostou da receita? Curta, compartilhe com alguém e salve pra usar quando quiser!
Tem alguma variação diferente de Xiphias me Fava ou outro prato tradicional de espadarte da Grécia? Me conta na página de contato — vou adorar saber!
Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 21/08/2026.