Xerém de Bacalhau com Azeite e Ervas
“O Xerém de Bacalhau com Azeite e Ervas é uma receita que une a tradição nordestina do xerém com a sofisticação da culinária portuguesa. A combinação da cremosidade do milho quebrado com o sabor marcante do bacalhau desfiado cria um prato único, nutritivo e cheio de personalidade. Ideal para ocasiões especiais, ele surpreende pelo aroma intenso e pela textura envolvente.”
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: Serve 6 pessoas
🍴 INGREDIENTES:
- 500 g de xerém (milho quebrado)
- 400 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 pimentão vermelho em cubinhos
- 1 folha de louro
- 1,2 litro de caldo de legumes ou peixe
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde ou salsinha picada para finalizar
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o tomate, o pimentão e a folha de louro, refogando até formar um molho espesso.
- Adicione o bacalhau desfiado e misture bem.
- Junte o xerém lavado e escorrido, mexendo para incorporar ao refogado.
- Acrescente o caldo quente aos poucos, mexendo sempre, até o milho cozinhar e ganhar consistência cremosa (aprox. 40 minutos).
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Finalize com cheiro-verde picado e regue com um fio de azeite extra virgem antes de servir.
💡 Dica Especial:
Deixe o bacalhau de molho por pelo menos 24 horas na geladeira, trocando a água várias vezes, para garantir sabor equilibrado e sem excesso de sal.
🧩 Variações:
- Acrescente camarões junto com o bacalhau para uma versão ainda mais sofisticada.
- Substitua o pimentão vermelho por amarelo para dar um toque mais adocicado.
- Finalize com azeitonas pretas fatiadas para um sabor mediterrâneo mais intenso.
⚠️ Erros Comuns:
- Não dessalgar corretamente o bacalhau, deixando a receita salgada demais.
- Colocar caldo frio no cozimento do xerém, o que atrapalha a textura cremosa.
- Deixar o xerém secar demais, sem mexer regularmente, o que pode queimar no fundo da panela.
🍽️ Vai bem com:
- Vinho branco seco gelado.
- Salada verde com folhas frescas e molho leve.
- Farofa de alho crocante como acompanhamento extra.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 24/09/2025