Xató de Bacalhau com Romesco Catalão
“Originário da Catalunha, o Xató é um prato emblemático da culinária mediterrânea, conhecido por seu molho encorpado à base de frutos secos, pimentão e azeite. Nesta versão clássica com bacalhau dessalgado, o peixe é servido em lascas sobre folhas crocantes e legumes crus, envolvido por um romesco profundo, levemente defumado e equilibrado. Um prato frio, expressivo e cheio de identidade regional.”
Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Base:
- 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado em lascas grandes
- 1 escarola crespa rasgada grosseiramente
- 1 tomate maduro em tiras
- ½ cebola roxa fatiada fina
- Azeitonas pretas a gosto
- Molho Xató (Romesco Catalão):
- 1 pimentão vermelho assado e sem pele
- 2 dentes de alho assados
- 30 g de amêndoas torradas
- 20 g de avelãs torradas
- 1 fatia pequena de pão rústico tostado
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- Sal a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Prepare o molho colocando no liquidificador o pimentão assado, o alho, as amêndoas, as avelãs e o pão tostado.
- Bata aos poucos, adicionando o vinagre e o azeite até obter um molho espesso, rústico e levemente granuloso. Ajuste o sal e reserve.
- Em uma travessa grande, disponha a escarola, o tomate, a cebola roxa e as azeitonas.
- Distribua o bacalhau desfiado por cima, mantendo as lascas aparentes.
- Regue generosamente com o molho xató e misture delicadamente apenas no momento de servir.
💡 Dica Especial:
O verdadeiro xató não é totalmente liso: o molho deve manter textura rústica, com pequenos grãos visíveis — isso é parte essencial da identidade do prato.
🧩 Variações:
- Substitua o bacalhau por atum em conserva de boa qualidade.
- Acrescente anchovas para um sabor mais intenso.
- Inclua endívias ou alface-romana para variação de textura.
⚠️ Erros Comuns:
- Processar demais o molho, deixando-o liso como maionese.
- Usar folhas murchas, comprometendo o contraste de textura.
- Exagerar no vinagre, encobrindo os frutos secos.
🍽️ Vai bem com:
- Pães rústicos ou torradas artesanais
- Vinhos brancos mediterrâneos secos
- Batatas cozidas simples com azeite
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 03/02/2026