Xató Catalão de Alcachofra Assada com Amêndoas e Vinagrete de Jerez

“Pouco conhecido fora da Espanha, o xató é um prato tradicional da Catalunha, originalmente uma salada rústica ligada ao inverno e às colheitas locais. Nesta versão fiel ao espírito catalão — porém sem repetir itens da sua lista — a alcachofra assada substitui o bacalhau, mantendo o contraste clássico entre vegetal, amêndoas e acidez do vinagre de Jerez. Um prato simples, elegante e profundamente mediterrâneo.”

Tempo de preparo: 45 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

Base:
6 alcachofras médias
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Vinagrete catalão:
2 colheres (sopa) de vinagre de Jerez
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
Sal a gosto

Finalização:
¼ xícara de amêndoas tostadas e grosseiramente picadas
Pimenta-do-reino moída na hora

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Limpe as alcachofras, retire folhas externas duras e corte ao meio.
Disponha em assadeira, regue com azeite, salgue e asse por 30–35 minutos, até ficarem macias e douradas.
Em um recipiente, emulsione o vinagre de Jerez com o azeite e ajuste o sal.
Disponha as alcachofras assadas em travessa, regue com o vinagrete e finalize com amêndoas e pimenta.

💡 Dica Especial:

Na Catalunha, o xató não é excessivamente temperado — o equilíbrio entre vegetal, gordura e acidez é o ponto-chave.

🧩 Variações:

Substitua a alcachofra por escarola grelhada.
Acrescente azeitonas pretas curadas para perfil mais intenso.
Sirva morno ou em temperatura ambiente, como manda a tradição.

⚠️ Erros Comuns:

Cozinhar demais a alcachofra, deixando-a pastosa.
Usar vinagre comum no lugar do vinagre de Jerez.
Exagerar nas amêndoas, quebrando o equilíbrio.

🍽️ Vai bem com:

Pães rústicos mediterrâneos
Legumes grelhados simples
Vinhos brancos secos ou água com gás

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 21/01/2026