Wiener Saftgulasch

“O Wiener Saftgulasch é um clássico da culinária austríaca, especialmente popular em Viena. Diferente de outras versões de goulash da Europa Central, esta receita destaca a carne lentamente cozida em um molho rico e profundo à base de cebolas caramelizadas e páprica. O resultado é um ensopado extremamente aromático, de textura macia e sabor intenso — perfeito para dias frios e refeições reconfortantes.”

Tempo de preparo: 2 horas
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

800 g de carne bovina em cubos (acém ou músculo)
500 g de cebolas fatiadas
2 colheres (sopa) de banha ou manteiga
2 colheres (sopa) de páprica doce
1 colher (chá) de páprica defumada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (sopa) de extrato de tomate
500 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de vinagre

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma panela larga, aqueça a banha ou manteiga e adicione as cebolas fatiadas.
Cozinhe em fogo médio até ficarem bem macias e levemente douradas, liberando seus açúcares naturais.
Acrescente o alho e refogue por cerca de 1 minuto.
Retire a panela do fogo e misture rapidamente a páprica doce e a páprica defumada para evitar que queimem.
Adicione a carne em cubos e misture bem para envolver nos temperos.
Acrescente o extrato de tomate, o cominho e o caldo de carne.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar extremamente macia e o molho encorpado.
Ajuste sal e pimenta e finalize com o vinagre para equilibrar os sabores.

💡 Dica Especial:

O segredo do Saftgulasch autêntico é usar quase a mesma quantidade de cebola que de carne, pois elas se dissolvem lentamente e criam o molho naturalmente espesso e cheio de sabor.

🧩 Variações:

Adicione raspas de limão para um toque leve e aromático.
Sirva com pão rústico ou spätzle para absorver o molho.
Inclua uma pequena quantidade de páprica picante para um sabor mais intenso.

⚠️ Erros Comuns:

Queimar a páprica, o que deixa o prato amargo.
Cozinhar em fogo alto, endurecendo a carne.
Usar pouca cebola, resultando em molho ralo e sem profundidade.

🍽️ Vai bem com:

Spätzle austríaco ou alemão
Batatas cozidas simples
Pão rústico europeu

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 08/03/2026.