Wiener Backhendl (Frango Austríaco Empanado Crocante e Dourado)
“Clássico da culinária austríaca, o Wiener Backhendl é um frango empanado extremamente crocante por fora e suculento por dentro. Tradicionalmente servido com salada fresca ou batatas, é um prato simples, elegante e cheio de sabor, perfeito para refeições especiais ou para variar o cardápio do dia a dia.”
Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1 kg de frango em pedaços (coxas, sobrecoxas ou peito em tiras grossas)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1½ xícara de farinha de rosca (ou panko)
- Óleo suficiente para fritar
- Limão em fatias (opcional, para servir)
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
- Separe três recipientes: um com farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca.
- Passe cada pedaço de frango primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e, por fim, na farinha de rosca, pressionando bem para formar uma crosta uniforme.
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto.
- Frite os pedaços de frango aos poucos, até ficarem bem dourados e crocantes.
- Retire e escorra em papel-toalha.
- Sirva imediatamente, acompanhado de fatias de limão.
💡 Dica Especial:
Para uma crocância ainda mais intensa, use farinha panko no lugar da farinha de rosca tradicional. O resultado fica mais leve e sequinho.
🧩 Variações:
- Empane com páprica doce ou defumada para um toque aromático.
- Substitua o frango por filé de peixe e prepare um Backhendl alternativo.
- Faça na airfryer, pincelando levemente os pedaços com óleo antes de assar.
⚠️ Erros Comuns:
- Óleo frio, que deixa o empanado encharcado.
- Colocar muitos pedaços de uma vez, reduzindo a temperatura do óleo.
- Não escorrer o excesso de óleo após a fritura.
🍽️ Vai bem com:
- Salada de batata com mostarda suave
- Salada verde com vinagrete de limão
- Arroz branco simples ou purê de batata
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 26/12/2025