Vitello alla Valdostana
“Clássico da região do Vale de Aosta, no norte da Itália, o Vitello alla Valdostana é um prato elegante e reconfortante. Fatias finas de vitela são recheadas com presunto cru e queijo Fontina, depois seladas na manteiga e finalizadas no forno até ficarem macias e suculentas. Um prato tradicional alpino, intenso e sofisticado, perfeito para ocasiões especiais.”
Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 4 escalopes finos de vitela
- 4 fatias de presunto cru italiano
- 120 g de queijo Fontina em fatias
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de trigo para empanar levemente
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Tempere levemente a vitela com sal e pimenta.
- Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo sobre cada escalope.
- Dobre ao meio ou prenda com palitos.
- Passe rapidamente na farinha, retirando o excesso.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira e sele os escalopes por 2 minutos de cada lado.
- Adicione o vinho branco e deixe reduzir levemente.
- Transfira para forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos, até o queijo derreter e a carne ficar macia.
- Sirva imediatamente.
💡 Dica Especial:
Não cozinhe demais a vitela — o ponto ideal é macio e suculento, nunca seco.
🧩 Variações:
- Substituir Fontina por queijo Gruyère para perfil mais intenso.
- Finalizar com folhas frescas de sálvia na manteiga.
- Servir com molho levemente cremoso feito com o fundo da frigideira.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar demais e ressecar a vitela.
- Usar queijo de baixa qualidade que não derreta bem.
- Exagerar no sal, já que o presunto já é salgado.
🍽️ Vai bem com:
- Polenta cremosa italiana
- Legumes grelhados simples
- Vinho branco seco encorpado
✨ Encerramento:
🔍 Obrigado por acessar o Delícias Online!
Gostou da receita? Curta, compartilhe com alguém e salve pra usar quando quiser!
Tem alguma variação diferente com pratos italianos tradicionais? Me conta na página de contato — vou adorar saber!
Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 22/02/2026