Vignole alla Romana

“Tradicional da região do Lácio, na Itália, a vignole é um prato sazonal preparado no início da primavera, quando ervilhas, favas e alcachofras estão jovens e macias. Cozidas lentamente com azeite e aromáticos, as verduras se transformam em um ensopado leve, vegetal e profundamente italiano, que valoriza o frescor e a simplicidade da cozinha romana.”

Tempo de preparo: 45 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola-branca média picada
2 dentes de alho fatiados
2 alcachofras limpas e cortadas em fatias
1 xícara de favas frescas descascadas
1 xícara de ervilhas frescas
½ xícara de água quente
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Aqueça o azeite em uma panela larga e refogue a cebola em fogo baixo até ficar macia e translúcida.
Junte o alho e refogue rapidamente até liberar aroma, sem dourar.
Acrescente as alcachofras, misture bem e cozinhe por alguns minutos.
Adicione as favas, as ervilhas e a água quente. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos, até os legumes ficarem macios e o caldo levemente espesso.
Tempere com sal e pimenta, ajuste a umidade se necessário e desligue ainda com os legumes íntegros.
Sirva quente ou morno.

💡 Dica Especial:

A vignole não deve ficar seca nem aguada: o ponto ideal é um ensopado leve, onde os legumes permanecem definidos e brilhantes.

🧩 Variações:

Finalize com folhas verdes tenras salteadas rapidamente.
Use ervilhas-tortas no lugar das comuns para mais textura.
Sirva sobre pão rústico levemente tostado como prato único.

⚠️ Erros Comuns:

Cozinhar em fogo alto e desmanchar os legumes.
Exagerar no alho, dominando o sabor vegetal.
Usar legumes muito maduros, perdendo a delicadeza do prato.

🍽️ Vai bem com:

Pães artesanais simples
Legumes grelhados neutros
Preparações leves de primavera

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 29/01/2026