Vichyssoise de Beterraba

“A clássica vichyssoise francesa ganha uma releitura sofisticada e colorida com beterraba assada. Mantendo a textura aveludada e o serviço frio característico da receita original, essa versão traz notas levemente adocicadas e terrosas equilibradas por creme fresco e um toque sutil de acidez. Elegante, moderna e perfeita para dias quentes.”

Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

3 beterrabas médias
1 batata média
1 alho-poró (parte branca) fatiado
1 colher (sopa) de manteiga
750 ml de caldo vegetal leve
100 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Asse as beterrabas embrulhadas em papel-alumínio por cerca de 35 minutos, até ficarem macias.
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho-poró em fogo baixo até ficar macio, sem dourar.
Acrescente a batata em cubos e o caldo vegetal. Cozinhe até que a batata esteja completamente macia.
Descasque as beterrabas assadas, corte em pedaços e junte à panela.
Bata tudo no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo.
Incorpore o creme de leite, ajuste o sal, a pimenta e finalize com o vinagre.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

💡 Dica Especial:

Passe a sopa por uma peneira fina após bater para obter uma textura ainda mais sedosa e refinada.

🧩 Variações:

Finalize com queijo de cabra esfarelado para contraste salgado.
Acrescente raspas de laranja para um aroma cítrico delicado.
Substitua o creme por iogurte natural para uma versão mais leve.

⚠️ Erros Comuns:

Servir morna — a essência da vichyssoise é ser fria.
Dourar o alho-poró, alterando o sabor delicado.
Não ajustar a acidez no final, deixando o sabor “plano”.

🍽️ Vai bem com:

Torradas finas ou pão rústico leve
Salada verde simples
Peixe branco grelhado delicado

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 03/03/2026.