Velouté de Cogumelos

“O Velouté de Cogumelos é um molho clássico da culinária francesa, perfeito para acompanhar massas, carnes brancas, legumes grelhados ou arroz. Sua base é feita com roux (mistura de manteiga e farinha), caldo e ingredientes aromáticos. Nesta versão com cogumelos, o resultado é um molho cremoso, rico e elegante — ideal para impressionar sem complicação.”

Tempo de preparo: 35 minutos
Serve: 4 porções

🍴INGREDIENTES:

200g de cogumelos frescos fatiados (paris, portobello ou shimeji)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500ml de caldo de legumes ou frango (preferencialmente caseiro)
1 dente de alho picado
1/2 cebola pequena picada
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Salsinha picada para finalizar (opcional)

👩‍🍳MODO DE PREPARO:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Acrescente os cogumelos e cozinhe até soltarem líquido e ficarem dourados.
Polvilhe a farinha sobre os cogumelos e misture bem, cozinhando por 2 minutos (isso é o roux).
Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre com um fouet ou colher de pau para não empelotar.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar (cerca de 10 a 15 minutos), mexendo ocasionalmente.
Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Finalize com salsinha se desejar.

💡Dica especial:

Se quiser um velouté mais aveludado e liso, bata no liquidificador antes de servir. Ideal para usar como base de sopa também!

🧩Variações:

Use caldo de frango no lugar do caldo de legumes para um sabor mais encorpado.
Acrescente creme de leite ao final para uma versão ainda mais cremosa (quase um molho branco de cogumelos).
Para uma versão vegana, use margarina vegetal e caldo de legumes.

⚠️Erros comuns:

Não dourar a farinha o suficiente pode deixar gosto cru.
Adicionar o caldo todo de uma vez pode empelotar.
Esquecer de mexer durante o cozimento pode grudar no fundo.

🍽️Vai bem com:

Frango grelhado ou assado
Arroz branco ou risoto
Nhoque, talharim ou legumes no vapor

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 22/06/2025