Unnakaya de Kerala com Banana-da-Terra, Coco, Rapadura e Cardamomo
“O unnakaya é uma especialidade tradicional da região de Malabar, no estado indiano de Kerala. Seu nome faz referência ao formato alongado que lembra uma cápsula de algodão. Preparado com banana-da-terra cozida e amassada, o doce recebe um recheio aromático de coco, rapadura, uvas-passas e cardamomo antes de ser dourado na frigideira. O resultado combina uma camada externa macia, interior úmido e perfume delicadamente especiado.”
Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 8 unidades
🍴 INGREDIENTES:
- Massa de banana:
- 3 bananas-da-terra maduras, mas ainda firmes
- 1 colher (chá) de manteiga ghee ou manteiga comum
- 1 pitada de sal
- Recheio:
- ¾ de xícara de coco fresco ralado
- 3 colheres (sopa) de rapadura ralada
- 2 colheres (sopa) de uvas-passas
- ¼ de colher (chá) de cardamomo em pó
- 1 colher (chá) de manteiga ghee ou manteiga comum
- Para dourar:
- 2 colheres (sopa) de manteiga ghee, manteiga comum ou óleo neutro
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Corte as extremidades das bananas-da-terra e cozinhe-as com a casca no vapor por aproximadamente 15 minutos, até ficarem macias, mas sem desmanchar.
- Espere amornar, retire as cascas e remova cuidadosamente a parte central mais fibrosa das bananas.
- Amasse bem até formar uma massa lisa e uniforme.
- Acrescente a manteiga ghee e uma pitada de sal, misturando até a massa ficar maleável. Reserve.
- Para preparar o recheio, aqueça a manteiga ghee em uma frigideira e acrescente o coco ralado.
- Refogue por aproximadamente 2 minutos, sem deixar o coco escurecer demais.
- Adicione a rapadura ralada, as uvas-passas e o cardamomo.
- Mexa em fogo baixo até a rapadura derreter e envolver o coco. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- Unte levemente as mãos, pegue uma porção da massa de banana e abra formando um pequeno disco.
- Coloque um pouco do recheio no centro, feche cuidadosamente e modele no formato alongado tradicional do unnakaya.
- Repita o processo com o restante da massa e do recheio.
- Aqueça a manteiga ghee em uma frigideira antiaderente e doure os doces em fogo baixo, virando com cuidado para que todos os lados fiquem levemente caramelizados.
- Retire da frigideira e sirva ainda morno.
💡 Dica Especial:
Utilize bananas-da-terra maduras, mas que ainda estejam firmes. Quando estão excessivamente maduras, absorvem mais gordura e formam uma massa pegajosa, difícil de modelar. Cozinhar as bananas no vapor também evita o excesso de umidade.
🧩 Variações:
- Substitua a rapadura por açúcar demerara para obter um recheio mais suave.
- Acrescente sementes de papoula ao coco para criar uma textura delicadamente crocante.
- Prepare os unnakayas na airfryer a 190 °C por aproximadamente 12 minutos, pincelando-os levemente com manteiga antes de assar.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar demais as bananas, deixando a massa úmida e difícil de fechar.
- Colocar o recheio ainda quente sobre a massa, fazendo o doce se romper.
- Usar fogo alto para dourar, queimando a superfície antes que o interior fique aquecido.
- Adicionar recheio em excesso, impedindo que as bordas sejam fechadas corretamente.
🍽️ Vai bem com:
- Chá preto indiano com leite
- Café coado sem açúcar
- Iogurte natural levemente gelado
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 14/07/2026.