Umngqusho Sul-Africano Tradicional (Milho Branco Quebrado com Feijão)
“O Umngqusho é um prato tradicional do povo Xhosa, muito associado à região do Cabo Oriental, na África do Sul. Preparado com milho branco seco e quebrado, conhecido como samp, e feijão cozidos lentamente até ficarem macios e cremosos, é uma refeição simples, nutritiva e profundamente reconfortante.”
Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos, mais o tempo de molho
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 500 g de milho branco seco e quebrado tipo samp
- 300 g de feijão rajado ou feijão-borlotti seco
- Água suficiente para deixar de molho e cozinhar
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de páprica doce
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de sal
- 1 litro de caldo de legumes ou água quente, aproximadamente
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Coloque o milho branco quebrado e o feijão em uma tigela grande.
- Cubra com bastante água.
- Deixe de molho por aproximadamente 8 horas ou durante a noite.
- Escorra completamente a água do molho.
- Transfira o milho e o feijão para uma panela grande.
- Cubra com água limpa, deixando aproximadamente cinco dedos acima dos grãos.
- Adicione as folhas de louro.
- Leve ao fogo médio até começar a ferver.
- Retire cuidadosamente a espuma que se formar na superfície.
- Reduza o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
- Mexa ocasionalmente e acrescente mais água quente sempre que necessário.
- O milho e o feijão devem permanecer cobertos por líquido durante a maior parte do cozimento.
- Aqueça o óleo em uma frigideira.
- Adicione a cebola picada.
- Refogue em fogo médio até ficar macia e levemente dourada.
- Acrescente o alho.
- Mexa por aproximadamente 1 minuto, sem deixar queimar.
- Adicione a páprica e a pimenta-do-reino.
- Misture rapidamente e desligue o fogo.
- Quando o milho e o feijão estiverem quase macios, retire as folhas de louro.
- Acrescente o refogado de cebola e alho à panela.
- Tempere com o sal.
- Adicione parte do caldo de legumes ou da água quente.
- Misture bem.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 30 a 40 minutos.
- Mexa regularmente para evitar que os grãos grudem no fundo.
- Amasse uma pequena quantidade do feijão contra a lateral da panela para deixar o caldo naturalmente mais cremoso.
- Acrescente a manteiga.
- Misture até derreter completamente.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Desligue o fogo quando o milho estiver macio, o feijão completamente cozido e o caldo espesso.
- Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos antes de servir.
💡 Dica Especial:
O cozimento lento é essencial para deixar o milho quebrado macio e o caldo cremoso. Caso o líquido diminua antes de os grãos estarem cozidos, acrescente somente água quente, pois a água fria interrompe o cozimento e pode prolongar o preparo. O prato costuma ficar ainda mais encorpado depois de alguns minutos de descanso.
🧩 Variações:
- Acrescente pedaços de carne bovina cozida para uma versão mais robusta.
- Prepare com costela bovina ou ossos com tutano para enriquecer o caldo.
- Adicione cenoura cortada em cubos pequenos.
⚠️ Erros Comuns:
- Não deixar o milho e o feijão de molho pelo tempo necessário.
- Cozinhar em fogo muito alto e deixar o fundo da panela queimar.
- Adicionar sal em excesso antes de os grãos ficarem macios.
🍽️ Vai bem com:
- Carne bovina ensopada.
- Frango assado.
- Cordeiro cozido lentamente.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 06/08/2026.