Umble Pie (Torta Medieval de Miúdos e Ervas)

“O Umble Pie é uma receita tradicional inglesa que remonta à Idade Média, feita originalmente com miúdos de caça (como coração, fígado e rins), ervas e especiarias, envoltos em uma massa rústica. Hoje, pode ser adaptada com frango ou carne bovina, mantendo o espírito histórico de um prato forte, aromático e cheio de sabor.”

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

300 g de fígado e coração de frango (ou miúdos de sua preferência), limpos e picados
300 g de carne bovina em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura em cubos
1 talo de salsão picado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de caldo de carne
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de alecrim
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 rolo de massa folhada pronta
1 gema para pincelar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até dourarem levemente.
Adicione os miúdos e a carne bovina, dourando bem.
Polvilhe a farinha e misture. Em seguida, acrescente o vinho tinto e deixe evaporar.
Junte o caldo de carne e as ervas, cozinhando por 20 minutos até engrossar. Ajuste o sal e a pimenta.
Transfira o recheio para um refratário. Cubra com a massa folhada, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.
Sirva quente, como prato principal.

💡 Dica Especial:

Para um sabor ainda mais próximo da receita medieval, adicione especiarias como noz-moscada, pimenta-da-jamaica ou canela em pequena quantidade.

🧩 Variações:

Substitua os miúdos por cogumelos para uma versão vegetariana inspirada no prato original.
Use massa podre (massa quebradiça) em vez da folhada, para um resultado mais rústico.
Acrescente batatas em cubos no recheio para deixá-lo mais substancioso.

⚠️ Erros Comuns:

Não dourar a carne — isso deixa o recheio sem sabor.
Colocar pouco caldo — a mistura deve ser cremosa, mas não seca.
Abrir o forno antes da massa folhada crescer — pode comprometer a textura.

🍽️ Vai bem com:

Purê de batata cremoso.
Salada verde com mostarda e mel.
Um bom vinho tinto encorpado.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 19/09/2025