Ukhali de Abóbora Defumada com Nozes e Romã
“Pouco conhecida fora da Geórgia, a cozinha do Cáucaso valoriza molhos densos, nozes trituradas e contrastes ácidos. O ukhali é uma preparação tradicional à base de vegetais moídos com nozes e especiarias. Nesta versão inédita, a abóbora é assada até caramelizar, depois transformada em um creme rústico com nozes e finalizada com romã fresca. Um prato vegetal intenso, elegante e surpreendente.”
Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Base:
- 700 g de abóbora cabotiá em cubos grandes
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
- Sal a gosto
- Creme de nozes:
- ¾ xícara de nozes cruas
- 1 colher (chá) de vinagre de romã ou vinagre de vinho tinto suave
- 1 colher (chá) de páprica doce defumada
- Água morna (quanto baste para dar ponto)
- Finalização:
- Grãos de romã fresca
- Nozes levemente tostadas e picadas
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Asse a abóbora a 200 °C com óleo e sal por 35–40 minutos, até ficar bem macia e levemente dourada.
- Triture as nozes até formar uma pasta grossa.
- Acrescente a abóbora assada, o vinagre e a páprica, batendo até obter um creme espesso e rústico.
- Ajuste a textura com pequenas quantidades de água morna.
- Leve à geladeira por 15 minutos antes de servir.
- Finalize com romã fresca e nozes tostadas.
💡 Dica Especial:
O ukhali não deve ser liso demais — a textura levemente granulada faz parte da identidade do prato.
🧩 Variações:
- Substitua a abóbora por beterraba assada para um ukhali mais terroso.
- Acrescente sementes de coentro moídas para perfil mais tradicional.
- Sirva em pequenas porções como entrada fria.
⚠️ Erros Comuns:
- Usar nozes velhas ou rançosas.
- Exagerar no vinagre e desequilibrar o prato.
- Servir quente — o ukhali é tradicionalmente frio ou em temperatura ambiente.
🍽️ Vai bem com:
- Pães achatados simples
- Legumes crus crocantes
- Grãos neutros cozidos
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 21/01/2026