Tacacá Paraense
“O tacacá é uma iguaria tradicional da região amazônica, especialmente do Pará, servido bem quente em cuias. Feito com tucupi (caldo extraído da mandioca-brava), jambu (erva típica que provoca leve dormência na boca) e camarões secos, é uma receita única que representa a força e a diversidade da culinária brasileira.”
Tempo de preparo: 1h20
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 2 litros de tucupi (caldo da mandioca-brava, já pronto e fervido)
- 2 maços de jambu limpos
- 300 g de camarão seco salgado
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimenta-de-cheiro inteira
- ½ xícara (chá) de goma de tapioca (polvilho)
- Sal a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Lave bem o camarão seco e deixe de molho em água por 30 minutos para retirar o excesso de sal. Escorra.
- Em uma panela, aqueça um pouco de tucupi com o alho e a pimenta-de-cheiro, deixando ferver por 10 minutos. Reserve.
- Cozinhe o jambu em água com sal até ficar macio, escorra e reserve.
- Dissolva a goma de tapioca em 1 xícara de água fria e leve ao fogo baixo, mexendo até formar um mingau transparente.
- Para montar o tacacá: coloque primeiro uma concha de mingau de goma no fundo da cuia, adicione um pouco do jambu, despeje o tucupi quente temperado e finalize com os camarões.
- Sirva imediatamente, ainda bem quente.
💡 Dica Especial:
Sirva o tacacá em cuias tradicionais para manter a experiência autêntica da Amazônia.
🧩 Variações:
- Substitua o camarão seco por camarão fresco, refogado no alho e óleo.
- Acrescente molho de pimenta caseiro na hora de servir para quem gosta mais picante.
- Faça uma versão vegetariana, sem camarão, destacando apenas o jambu e o tucupi.
⚠️ Erros Comuns:
- Não ferver bem o tucupi: é essencial para eliminar a toxicidade da mandioca-brava.
- Exagerar na goma: deve ser apenas uma base delicada, não muito grossa.
- Cozinhar demais o jambu: ele perde o frescor e a textura.
🍽️ Vai bem com:
- Pimenta-de-cheiro em conserva.
- Farofa de mandioca.
- Tapioca simples.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 15/09/2025