Svíčková na Smetaně Tcheca Tradicional (Carne Bovina ao Molho Cremoso de Raízes)
“A Svíčková na Smetaně é um dos pratos mais emblemáticos da culinária tcheca. A receita combina carne bovina assada lentamente com cenoura, aipo-rábano, raiz de salsa e especiarias, transformados depois em um molho cremoso, levemente agridoce e muito aveludado. Tradicionalmente, é servida com knedlíky de pão, geleia de cranberry e uma fatia de limão.”
Tempo de preparo: 3 horas e 10 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Para a carne:
- 1,2 kg de lagarto, coxão duro ou outra peça bovina própria para cozimento lento
- 100 g de bacon cortado em tiras grossas
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- Para os legumes e o molho:
- 3 cenouras médias cortadas em cubos
- 200 g de aipo-rábano cortado em cubos
- 2 raízes de salsa ou 1 mandioquinha cortada em cubos
- 1 cebola grande picada
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de mostarda
- 2 folhas de louro
- 6 grãos de pimenta-da-jamaica
- 6 grãos de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 800 ml de caldo de carne
- 300 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de farinha de trigo, opcional
- Suco de ½ limão
- Sal a gosto
- Para servir:
- Knedlíky de pão ou pão cozido no vapor
- Geleia de cranberry ou frutas vermelhas
- Fatias de limão
- Creme de leite fresco batido sem açúcar, opcional
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Faça cortes profundos e estreitos na carne utilizando uma faca comprida.
- Introduza as tiras de bacon nos cortes, distribuindo-as por toda a peça.
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça o óleo em uma panela grande que possa ir ao forno.
- Doure a carne por todos os lados até formar uma crosta bem marcada.
- Retire a carne da panela e reserve.
- Adicione a manteiga à mesma panela.
- Acrescente a cebola, a cenoura, o aipo-rábano e a raiz de salsa ou mandioquinha.
- Refogue em fogo médio por aproximadamente 10 minutos, até os legumes começarem a dourar.
- Junte o açúcar e misture até iniciar uma leve caramelização.
- Acrescente o vinagre com cuidado.
- Mexa para soltar os resíduos dourados do fundo da panela.
- Adicione a mostarda, o louro, a pimenta-da-jamaica, os grãos de pimenta e o tomilho.
- Volte a carne para a panela.
- Despeje o caldo de carne ao redor da peça.
- Tampe a panela ou cubra bem com papel-alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 160°C.
- Asse por aproximadamente 2 horas e 20 minutos, virando a carne na metade do tempo.
- Retire a panela do forno quando a carne estiver macia.
- Transfira a carne para uma travessa e cubra para mantê-la aquecida.
- Retire as folhas de louro e os grãos de especiarias do molho.
- Bata os legumes e o caldo com um mixer até formar um creme completamente liso.
- Acrescente o creme de leite fresco.
- Volte a panela ao fogo baixo.
- Caso queira um molho mais espesso, dissolva a farinha em uma pequena quantidade de água fria.
- Adicione essa mistura aos poucos, mexendo continuamente.
- Cozinhe por aproximadamente 8 minutos.
- Tempere com o suco de limão.
- Ajuste o sal, o açúcar e o vinagre, buscando um equilíbrio suave entre acidez e dulçor.
- Corte a carne em fatias médias.
- Sirva as fatias cobertas com o molho cremoso.
- Complete cada prato com knedlíky, geleia de cranberry e uma fatia de limão.
💡 Dica Especial:
Dourar bem os legumes antes de adicionar o caldo é importante para criar um molho mais profundo e equilibrado. O cozimento lento deixa a carne macia, enquanto o creme de leite e os legumes batidos produzem a textura lisa característica da Svíčková.
🧩 Variações:
- Substitua o aipo-rábano por uma quantidade maior de mandioquinha.
- Prepare a carne na panela de pressão durante aproximadamente 55 minutos.
- Acrescente uma pequena quantidade de raspas de limão ao molho.
⚠️ Erros Comuns:
- Não dourar a carne antes do cozimento.
- Cortar os legumes em pedaços muito grandes e dificultar a formação de um molho liso.
- Deixar os grãos de especiarias no molho antes de bater.
🍽️ Vai bem com:
- Knedlíky de pão.
- Geleia de cranberry.
- Batatas cozidas.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 04/08/2026.