Shin of Beef Britânico com Cerveja Escura, Cenouras Assadas e Cebolas Douradas
“Tradicional em pubs ingleses antigos, o Shin of Beef é um ensopado lento preparado com músculo bovino, conhecido por desenvolver textura extremamente macia e molho profundo após horas de cozimento. Nesta versão inspirada na cozinha britânica contemporânea, a carne cozinha lentamente com cerveja escura, cebolas caramelizadas e cenouras assadas até formar um caldo rico, brilhante e reconfortante. Um prato robusto, elegante e cheio de sabor.”
Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos
Serve: 5 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1 kg de músculo bovino em cubos grandes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 2 cenouras em rodelas grossas
- 3 dentes de alho picados
- 350 ml de cerveja escura
- 500 ml de caldo de carne quente
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de mostarda inglesa
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Aqueça uma panela pesada e doure bem os cubos de músculo na manteiga, em etapas.
- Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, cozinhe as cebolas lentamente até ficarem douradas e caramelizadas.
- Adicione o alho, a páprica e o extrato de tomate, mexendo por 1 minuto.
- Volte a carne para a panela e acrescente a cerveja escura, raspando o fundo da panela para liberar sabor.
- Adicione o caldo, a mostarda inglesa e a folha de louro.
- Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas.
- Acrescente as cenouras e cozinhe por mais 25–30 minutos, até a carne ficar extremamente macia e o molho encorpado.
- Ajuste o sal e finalize com pimenta moída na hora.
💡 Dica Especial:
O músculo bovino fica ainda melhor no dia seguinte, quando o molho ganha mais profundidade e textura naturalmente aveludada.
🧩 Variações:
- Acrescente cogumelos dourados nos minutos finais para mais umami.
- Substitua parte do caldo por caldo de cebola caramelizada para um sabor mais intenso.
- Finalize com um toque de vinagre maltado para equilíbrio clássico britânico.
⚠️ Erros Comuns:
- Não dourar corretamente a carne antes do cozimento lento.
- Usar fogo alto durante o ensopado, endurecendo o músculo.
- Adicionar pouca redução ao molho, deixando o prato aguado.
🍽️ Vai bem com:
- Purê rústico de batatas
- Pão artesanal tostado
- Legumes assados lentamente
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 21/05/2026.