Risoto de Ricota com Limão e Ervas

“Um risoto delicado e reconfortante, com a cremosidade suave da ricota, toque cítrico de limão e aroma de ervas frescas — perfeito para quem busca um prato elegante, leve e cheio de sabor.”

Tempo de preparo: 30 minutos
Serve: 3 a 4 pessoas

🍴 INGREDIENTES:

1 e ½ xícara (chá) de arroz arbório
200 g de ricota fresca amassada
1 litro de caldo de legumes quente
1 cebola pequena bem picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
Raspas de 1 limão
Suco de ½ limão
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha ou tomilho)

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Aqueça o azeite em uma panela larga e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente o arroz arbório e mexa por 1 minuto para envolver bem os grãos.
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre, até o líquido quase secar.
Repita o processo por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar macio e cremoso.
Desligue o fogo e incorpore a ricota, a manteiga, o parmesão, as raspas e o suco de limão.
Ajuste o sal e a pimenta, finalize com as ervas frescas e sirva imediatamente.

💡 Dica Especial:

Para uma ricota ainda mais cremosa, bata rapidamente com um pouco do caldo quente antes de adicionar ao risoto.

🧩 Variações:

Acrescente espinafre refogado ou rúcula no final para um toque verde.
Substitua parte da ricota por queijo de cabra para um sabor mais marcante.
Finalize com nozes ou amêndoas laminadas para textura crocante.

⚠️ Erros Comuns:

Usar caldo frio, interrompendo o cozimento do arroz.
Cozinhar sem mexer, prejudicando a cremosidade.
Colocar todo o caldo de uma vez.

🍽️ Vai bem com:

Salada verde com molho cítrico
Legumes grelhados
Peixe grelhado ou frango leve
Vinho branco seco

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 20/12/2025