Ras Malai (Sobremesa Indiana de Leite e Cardamomo)

“O ras malai é uma sobremesa tradicional da Índia feita com bolinhos macios de queijo fresco (paneer), mergulhados em um leite adoçado aromatizado com cardamomo e açafrão. É delicada, cremosa e perfumada, sendo uma das receitas mais celebradas em festividades indianas. Servida gelada, traz uma combinação única de frescor e doçura.”

Tempo de preparo: 1h
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

Para os bolinhos (rasgullas):

1 litro de leite integral
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 litro de água
1 xícara (chá) de açúcar

Para o creme (ras):

1 litro de leite integral
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de cardamomo em pó
1/4 colher (chá) de açafrão em fios (opcional)
2 colheres (sopa) de pistaches picados

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Prepare o paneer: ferva o leite e adicione o suco de limão até talhar. Coe em um pano, lave e esprema bem. Amasse até formar uma massa lisa.
Modele bolinhas pequenas e reserve.
Cozinhe os rasgullas: em uma panela grande, ferva a água com o açúcar e cozinhe as bolinhas por 10 minutos. Elas vão inchar e dobrar de tamanho. Retire e deixe escorrer.
Prepare o creme: em outra panela, ferva o leite até reduzir à metade. Adicione o açúcar, o cardamomo e o açafrão.
Coloque os rasgullas dentro do creme e cozinhe por mais 5 minutos.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Decore com pistaches picados.

💡 Dica Especial:

Deixe o leite reduzir lentamente, mexendo sempre, para obter um creme mais encorpado e aromático.

🧩 Variações:

Substitua os pistaches por amêndoas laminadas.
Acrescente essência de rosas para um toque floral.
Faça com leite condensado para uma versão mais prática e doce.

⚠️ Erros Comuns:

Não lavar o paneer: o gosto do limão pode ficar forte.
Cozinhar demais as bolinhas: ficam duras.
Servir quente: a sobremesa é mais saborosa quando bem gelada.

🍽️ Vai bem com:

Chá indiano (chai).
Frutas frescas.
Café suave.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 10/09/2025