Ragù Bianco de Frango (Molho Branco Italiano sem Tomate, Rico e Aromático)

“Um ragù branco é a versão elegante e delicada do tradicional molho italiano, feito sem tomate e com camadas de sabor que vêm do frango, vinho branco, alho, cebola e ervas frescas. É uma receita reconfortante, perfeita para massas longas e para quem busca algo cremoso, aromático e diferente do comum.”

Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

500 g de frango moído (ou bem picado na faca)
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 talo de salsão bem picado
1 cenoura pequena ralada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de caldo de frango
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco ou nata
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
Salsinha ou tomilho para finalizar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue cebola, alho, salsão e cenoura até ficarem macios.
Acrescente o frango moído e doure bem, soltando com a colher.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar quase totalmente.
Junte o caldo de frango, misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até reduzir e ficar cremoso.
Acrescente o creme de leite e a manteiga, mexendo até tudo ficar bem incorporado.
Ajuste o sal e finalize com salsinha ou tomilho.
Sirva com massa, arroz ou pão.

💡 Dica Especial:

Para um sabor ainda mais profundo, doure o frango até criar crostinhas no fundo da panela — isso libera um “fundinho” rico que transforma o ragù.

🧩 Variações:

Com cogumelos: adicione cogumelos picados no refogado inicial.
Com carne suína: substitua metade do frango por pernil moído para um sabor mais intenso.
Sem lactose: use leite de coco culinário no lugar do creme de leite.

⚠️ Erros Comuns:

Não dourar o frango: deixa o molho pálido e sem sabor.
Usar vinho doce: isso altera completamente o perfil do prato.
Colocar creme de leite no fogo alto: pode talhar.

🍽️ Vai bem com:

Tagliatelle, fettuccine ou pappardelle.
Arroz branco soltinho.
Pão italiano crocante para mergulhar no molho.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 27/11/2025