Receita de Rabada com Polenta Cremosa
“A rabada com polenta cremosa é um prato típico da culinária brasileira que combina o sabor intenso da rabada cozida lentamente com o aconchego da polenta de milho. É uma refeição robusta, perfeita para dias frios ou para ocasiões especiais em família. A carne se desfaz na boca e o molho encorpado harmoniza perfeitamente com a cremosidade da polenta.”
Tempo de preparo: 2h30
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
Para a rabada:
- 1,5 kg de rabo de boi cortado em pedaços
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo ou banha
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 folha de louro
- 1 cenoura picada em cubos
- 1 talo de salsão picado
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
- Água suficiente para cozinhar
- Cheiro-verde picado a gosto
Para a polenta:
- 2 xícaras (chá) de fubá mimoso
- 6 xícaras (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Tempere a rabada com sal, pimenta e suco de limão.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure os pedaços de rabada.
- Junte a cebola, o alho, o tomate, a cenoura e o salsão, refogando bem.
- Acrescente o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.
- Cubra com água, adicione o louro e cozinhe na pressão por 1h30, até a carne ficar macia.
- Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.
- Para a polenta, dissolva o fubá em 2 xícaras de água fria.
- Aqueça as 4 xícaras restantes de água, adicione o fubá dissolvido e mexa sem parar em fogo baixo até engrossar.
- Junte a manteiga e o queijo parmesão, ajustando o sal.
- Sirva a rabada com a polenta cremosa bem quente.
💡 Dica Especial:
Deixe a rabada descansar por algumas horas antes de servir; isso realça os sabores e o molho fica ainda mais encorpado.
🧩 Variações:
- Acrescente agrião fresco ao final do cozimento para equilibrar a gordura da carne.
- Substitua a polenta por purê de batata para variar a base.
- Prepare a rabada em panela comum em fogo baixo, deixando cozinhar lentamente para um sabor ainda mais apurado.
⚠️ Erros Comuns:
- Não dourar bem a carne antes de cozinhar, o que reduz a intensidade do sabor.
- Usar pouca água, fazendo a rabada queimar no fundo.
- Parar de mexer a polenta, o que causa grumos.
🍽️ Vai bem com:
- Vinho tinto encorpado.
- Salada verde simples.
- Pão italiano crocante.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 13/09/2025