Quirera Mineira com Costelinha Defumada

“A quirera mineira com costelinha defumada é um prato rústico e cheio de tradição, muito apreciado na culinária do interior do Brasil. Feita à base de quirera (milho quebrado) cozida lentamente, ela ganha um sabor especial com a adição da costelinha defumada, que traz um toque marcante e defumado ao prato. É uma receita ideal para quem gosta de comida caseira, saborosa e que aquece a alma.”

Tempo de preparo: 1h10
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

500 g de costelinha de porco defumada
2 xícaras de quirera (milho quebrado)
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
1 tomate maduro picado
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar
Água quente quanto baste

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Lave a quirera em água corrente e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou banha e doure a cebola e o alho.
Acrescente a costelinha defumada em pedaços e refogue até soltar sabor.
Junte o tomate picado e a folha de louro. Refogue por alguns minutos.
Adicione a quirera escorrida e misture bem com os temperos.
Cubra com água quente (cerca de 1,5 litro) e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a quirera ficar macia e cremosa. Acrescente mais água se necessário.
Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde e sirva ainda quente.

💡 Dica Especial:

Se preferir um sabor ainda mais intenso, substitua parte da água do cozimento por caldo de legumes ou caldo de carne caseiro.

🧩 Variações:

Versão caipira: acrescente pedaços de linguiça calabresa junto da costelinha.
Mais leve: use frango defumado em vez de costelinha.
Vegetariana: prepare apenas com legumes e caldo de legumes, sem carnes.

⚠️ Erros Comuns:

Não deixar a quirera de molho: pode resultar em grãos duros após o cozimento.
Usar pouca água: a quirera precisa cozinhar lentamente e absorver líquido.
Não mexer durante o cozimento: pode grudar no fundo da panela e queimar.

🍽️ Vai bem com:

Couve refogada no alho.
Torresmo crocante.
Arroz branco simples.

✨ Encerramento:

🔍 Obrigado por acessar o Delícias Online!
Gostou da receita? Curta, compartilhe com alguém e salve pra usar quando quiser!

Já experimentou preparar quirera mineira com costelinha defumada em casa? Me conta na página de contato — vou adorar saber!

Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 07/09/2025