Quenelle de Peixe com Molho de Ervas

“As quenelles de peixe são um prato clássico da culinária francesa, conhecidas por sua textura delicada e sabor refinado. Preparadas com peixe fresco, ovos e creme, as quenelles são moldadas em formato oval e podem ser cozidas ou assadas, resultando em uma receita leve e sofisticada. Servidas com molho de ervas frescas, são ideais para um jantar elegante ou para surpreender em uma ocasião especial.”

Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

Quenelles:

400 g de filé de peixe-branco (tilápia, linguado ou pescada)
2 claras de ovo
100 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de Ervas:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
200 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal e noz-moscada a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Quenelles: no processador, bata o peixe, as claras e o creme de leite até obter uma massa homogênea. Tempere com sal e pimenta. Adicione a manteiga em cubos e bata rapidamente.
Modele as quenelles usando duas colheres para dar o formato oval.
Cozinhe-as em água fervente com sal por 8–10 minutos ou até subirem à superfície. Reserve.
Molho: em uma panela, derreta a manteiga, refogue o alho e acrescente o creme de leite. Tempere com sal e noz-moscada. Finalize com a salsinha e a cebolinha.
Sirva as quenelles cobertas com o molho de ervas.

💡 Dica Especial:

Para um sabor ainda mais sofisticado, adicione raspas de limão-siciliano ao molho.

🧩 Variações:

Substitua o peixe por frango desfiado para uma versão diferente.
Acrescente espinafre à massa para deixar as quenelles mais coloridas.
Sirva com molho de tomate rústico em vez de molho de ervas.

⚠️ Erros Comuns:

Bater demais a massa: pode deixar a textura pesada.
Água fervente em excesso: cozinhe em fogo médio para não desmanchar.
Pouco tempero: como a massa é delicada, o tempero precisa ser equilibrado.

🍽️ Vai bem com:

Purê de batata cremoso.
Arroz branco soltinho.
Salada verde leve com vinagrete cítrico.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 09/09/2025