Quenelle de Frango ao Molho Branco
“As Quenelles são bolinhos delicados da culinária francesa, moldados com a ajuda de duas colheres, resultando em um formato oval característico. Tradicionalmente preparados com peixe ou frango, são cozidos em água ou caldo até ficarem leves e macios. Nesta versão, as quenelles são feitas com frango e servidas com um molho branco cremoso, trazendo sofisticação e sabor a uma receita simples e elegante.”
Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 5 porções
🍴INGREDIENTES:
- Para as quenelles:
- 300 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 xícara (chá) de pão amanhecido sem casca (embebido em leite)
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- Para o molho branco:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
- 50 g de queijo parmesão ralado (opcional)
👩🍳MODO DE PREPARO:
- No processador, bata o frango, o pão embebido em leite, o ovo, a manteiga e os temperos até formar uma massa homogênea e moldável.
- Aqueça uma panela grande com água e uma pitada de sal até ferver.
- Modele as quenelles usando duas colheres, passando a massa de uma para outra até formar um bolinho oval.
- Coloque delicadamente na água fervente e cozinhe até que subam à superfície. Retire com escumadeira e reserve.
- Prepare o molho branco: derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha e mexa até formar uma pastinha.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Disponha as quenelles em um refratário, cubra com o molho branco e polvilhe queijo parmesão.
- Leve ao forno pré aquecido a 200 °C por 10 minutos para gratinar levemente.
💡Dica especial:
Se preferir, cozinhe as quenelles diretamente em caldo de galinha para um sabor ainda mais intenso.
🧩Variações:
- De Peixe: substitua o frango por peixe branco cozido e temperado.
- Com Molho de Tomate: cubra as quenelles com um molho rústico de tomate em vez de molho branco.
- Mais Cremosas: adicione um pouco de creme de leite fresco ao molho branco.
⚠️Erros comuns:
- Massa muito mole: dificulta moldar as quenelles; adicione mais pão se necessário.
- Água sem fervura: as quenelles podem desmanchar; mantenha água quente mas não borbulhante em excesso.
- Molho sem mexer: pode empelotar; adicione o leite devagar e mexa constantemente.
🍽️Vai bem com:
- Salada verde fresca
- Arroz branco soltinho
- Vinho branco leve
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 16/08/2025