Quenelle de Cogumelos ao Molho Cremoso de Ervas
“Delicada, aromática e surpreendentemente leve, a quenelle de cogumelos transforma ingredientes simples em um prato refinado. Servida com um molho cremoso de ervas frescas, é perfeita para ocasiões especiais ou para elevar uma refeição do dia a dia.”
Tempo de preparo: 45 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Para as quenelles:
- 400 g de cogumelos (champignon, paris ou shiitake) picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- ½ xícara (chá) de ricota amassada
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Para o molho:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite quente
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Finalização:
- Salsinha, cebolinha e tomilho frescos picados
- Fio de azeite
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e refogue a cebola até ficar macia.
- Acrescente o alho e os cogumelos e cozinhe até toda a umidade evaporar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Transfira para um recipiente e deixe esfriar levemente.
- Misture a ricota, o ovo e a farinha até obter uma massa firme, porém macia.
- Com duas colheres, modele quenelles ovais.
- Cozinhe-as em água fervente com sal por cerca de 3 minutos ou até subirem à superfície. Retire e reserve.
- Para o molho, derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa por 1 minuto.
- Junte o leite quente aos poucos, mexendo até engrossar.
- Acrescente o creme de leite, ajuste sal e pimenta e desligue o fogo.
- Sirva as quenelles com o molho quente e finalize com ervas frescas e um fio de azeite.
💡 Dica Especial:
Se quiser uma textura ainda mais delicada, passe a massa rapidamente por um processador antes de modelar as quenelles.
🧩 Variações:
- Substitua a ricota por cream cheese para um sabor mais intenso.
- Acrescente queijo parmesão ralado à massa para um toque mais marcante.
- Sirva com molho de tomate rústico em vez do molho branco.
⚠️ Erros Comuns:
- Não retirar toda a água dos cogumelos, deixando a massa mole.
- Cozinhar as quenelles por tempo excessivo, fazendo-as se desfazerem.
- Usar farinha demais, deixando a textura pesada.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz branco ou arroz de ervas
- Legumes grelhados
- Salada verde simples com vinagrete leve
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 25/12/2025