Queen of Puddings Britânico Tradicional (Pudim de Pão com Geleia e Merengue)
“O Queen of Puddings é uma sobremesa tradicional britânica formada por três camadas bem distintas: uma base assada e cremosa preparada com leite, ovos e migalhas de pão, uma camada de geleia de frutas e uma cobertura alta de merengue dourado. A combinação aproveita ingredientes simples para criar um doce delicado, macio e visualmente elegante.”
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Serve: 8 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Para a base do pudim
- 600 ml de leite integral
- 120 g de pão branco amanhecido sem casca
- 60 g de açúcar
- 30 g de manteiga
- Raspas de 1 limão
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 4 gemas
- 1 ovo inteiro
- 1 pitada de sal
- Para a camada de geleia
- 200 g de geleia de framboesa
- 2 colheres de sopa de água
- Para o merengue
- 4 claras
- 180 g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 pitada de sal
- Para untar
- Manteiga a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Pré-aqueça o forno a 170°C.
- Unte uma travessa funda com manteiga.
- Triture o pão amanhecido até obter migalhas finas e reserve.
- Coloque o leite, a manteiga, metade do açúcar, as raspas de limão e a baunilha em uma panela.
- Aqueça em fogo baixo até a manteiga derreter e o leite ficar bem quente, sem deixar ferver.
- Retire do fogo.
- Adicione as migalhas de pão ao leite quente.
- Misture bem e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, até o pão absorver parte do líquido.
- Coloque as gemas, o ovo inteiro, o açúcar restante e uma pitada de sal em uma tigela.
- Bata com um batedor manual até obter uma mistura clara e homogênea.
- Acrescente aos poucos a mistura morna de leite e pão aos ovos.
- Mexa continuamente para evitar que as gemas cozinhem.
- Despeje o creme na travessa untada.
- Coloque a travessa dentro de uma assadeira maior.
- Adicione água quente à assadeira até atingir aproximadamente a metade da altura da travessa.
- Leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 30 minutos.
- Retire quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda apresentar uma leve movimentação.
- Deixe descansar por 10 minutos.
- Misture a geleia de framboesa com a água.
- Aqueça rapidamente em fogo baixo apenas para deixá-la mais fácil de espalhar.
- Distribua cuidadosamente a geleia sobre a base assada.
- Para preparar o merengue, coloque as claras e o sal em uma tigela limpa e seca.
- Bata até começarem a formar picos macios.
- Adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater.
- Acrescente o suco de limão.
- Continue batendo até obter um merengue firme, brilhante e sem grãos aparentes de açúcar.
- Espalhe o merengue sobre a geleia.
- Utilize as costas de uma colher para formar picos na superfície.
- Volte ao forno, agora sem o banho-maria.
- Asse a 180°C por aproximadamente 12 minutos.
- Retire quando o merengue estiver levemente dourado por cima.
- Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
💡 Dica Especial:
Espalhe a geleia com delicadeza para não romper a base ainda macia. O merengue deve cobrir completamente a geleia, chegando até as bordas da travessa, formando a camada superior característica da sobremesa.
🧩 Variações:
- Substitua a geleia de framboesa por geleia de morango.
- Utilize geleia de groselha-preta para uma versão mais ácida.
- Acrescente raspas de laranja à base do pudim.
⚠️ Erros Comuns:
- Adicionar a mistura de leite muito quente aos ovos e fazê-los coagular.
- Assar demais a base e deixá-la seca.
- Espalhar a geleia com força e quebrar a superfície do pudim.
🍽️ Vai bem com:
- Chá preto.
- Café passado.
- Creme inglês.
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 31/07/2026.