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Quajado Sefardita de Alho-Poró e Batata com Queijo Feta

“O quajado é uma preparação tradicional da culinária sefardita feita com legumes, ovos e, frequentemente, queijo. Esta versão combina alho-poró macio, batata amassada, cenoura e queijo feta em um assado firme por dentro e dourado nas bordas. O prato possui raízes na tradição judaico-espanhola anterior à Inquisição e continuou sendo preparado por comunidades sefarditas estabelecidas em países como Turquia e Grécia.”

Tempo de preparo: 1 hora e 35 minutos

Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

• 800 g de batatas
• 4 alhos-porós grandes
• 1 cenoura média ralada
• 5 ovos
• 120 g de queijo feta esfarelado
• 40 g de queijo parmesão ralado
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• Azeite adicional para untar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

• Pré-aqueça o forno a 180 °C.
• Lave bem as batatas e faça pequenos furos na casca com um garfo.
• Passe uma camada fina de azeite sobre as batatas e coloque-as em uma assadeira.
• Asse por aproximadamente 50 minutos, ou até que estejam completamente macias.
• Retire as batatas do forno, espere amornar e corte-as ao meio.
• Retire a polpa com uma colher e amasse até obter um purê rústico. Reserve.
• Retire as partes mais escuras e rígidas dos alhos-porós.
• Corte os alhos-porós ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas.
• Coloque as fatias em uma tigela com água fria, movimentando-as bem para retirar qualquer terra acumulada entre as camadas.
• Escorra e lave novamente, se necessário.
• Aqueça uma colher de azeite em uma panela grande.
• Acrescente o alho-poró e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar muito macio.
• Transfira o alho-poró para uma peneira e pressione delicadamente para eliminar o excesso de líquido.
• Coloque o purê de batata em uma tigela grande.
• Acrescente o alho-poró, a cenoura ralada, o queijo feta e o parmesão.
• Em outra tigela, bata os ovos apenas até misturar as claras e as gemas.
• Despeje os ovos sobre os legumes e misture até formar uma massa uniforme.
• Tempere com pimenta-do-reino.
• Prove uma pequena quantidade e adicione sal somente se necessário, pois os queijos já apresentam sabor salgado.
• Coloque duas colheres de azeite em uma assadeira média e espalhe pelo fundo e pelas laterais.
• Leve a assadeira vazia ao forno por aproximadamente 4 minutos.
• Retire cuidadosamente a assadeira quente e despeje imediatamente a mistura do quajado.
• Espalhe de maneira uniforme e regue a superfície com a colher de azeite restante.
• Asse por aproximadamente 45 minutos, até que o centro esteja firme e as bordas estejam bem douradas.
• Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
• Sirva quente, morno ou em temperatura ambiente.
• Aquecer previamente a assadeira untada ajuda a formar uma crosta mais dourada no fundo e nas laterais, técnica presente em versões tradicionais de quajado de alho-poró e batata.

💡 Dica Especial:

O alho-poró deve ficar muito macio e bem escorrido antes de ser misturado aos demais ingredientes. O excesso de líquido pode deixar o quajado úmido demais, impedir que o centro firme e dificultar o corte das porções.

🧩 Variações:

• Substitua o queijo feta por queijo de cabra curado para obter sabor mais intenso.
• Prepare uma versão sem queijo acrescentando uma colher adicional de azeite à mistura.
• Acrescente espinafre cozido e bem espremido para uma variação mais vegetal.
• Substitua parte da batata por berinjela assada e amassada.
• Finalize a superfície com sementes de gergelim antes de levar ao forno.

⚠️ Erros Comuns:

• Não lavar cuidadosamente o alho-poró, deixando resíduos de terra entre as camadas.
• Misturar o alho-poró ainda com muita água ao purê de batata.
• Usar batatas pouco cozidas, produzindo pedaços firmes na massa.
• Adicionar muito sal antes de considerar a intensidade do queijo feta.
• Retirar o quajado do forno enquanto o centro ainda estiver líquido.
• Cortar imediatamente depois de assar, fazendo as porções perderem o formato.

🍽️ Vai bem com:

• Salada de pepino com limão
• Tomates assados com azeite
• Azeitonas temperadas
• Iogurte natural com alho
• Pão achatado tostado
• Salada de folhas com molho de romã

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 06/08/2026.