Qorma-e-Badam Afegão (Ensopado de Carne com Amêndoas e Especiarias)
“Uma receita tradicional inspirada na culinária afegã, onde a carne é cozida lentamente até ficar macia e saborosa. As amêndoas torradas acrescentam textura e riqueza ao prato, enquanto as especiarias criam um aroma marcante e acolhedor.”
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Serve: 6 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 800g de acém ou músculo bovino em cubos
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara de amêndoas sem pele
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de páprica doce
- 2 folhas de louro
- 3 xícaras de água quente
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Aqueça o óleo em uma panela grande.
- Doure os cubos de carne aos poucos para criar sabor.
- Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, adicione a manteiga e refogue a cebola até dourar.
- Acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto.
- Adicione a cúrcuma, o cominho, o coentro, a canela e a páprica.
- Misture rapidamente para liberar os aromas.
- Volte a carne para a panela.
- Acrescente as folhas de louro e a água quente.
- Tempere com sal e pimenta.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Enquanto isso, torre levemente as amêndoas em uma frigideira seca.
- Quando a carne estiver macia, acrescente metade das amêndoas ao ensopado.
- Cozinhe por mais 10 minutos.
- Sirva com o restante das amêndoas espalhadas por cima.
💡 Dica Especial:
Torrar as amêndoas pouco antes de servir intensifica o sabor e deixa o contraste de texturas muito mais interessante.
🧩 Variações:
- Substitua a carne bovina por cordeiro.
- Acrescente damascos secos picados para um toque agridoce.
- Utilize castanhas-de-caju no lugar das amêndoas.
⚠️ Erros Comuns:
- Não dourar a carne antes do cozimento.
- Cozinhar em fogo alto e endurecer a carne.
- Queimar as especiarias durante o refogado
🍽️ Vai bem com:
- Arroz basmati soltinho
- Pão sírio assado
- Legumes assados
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 30/05/2026.