Piti Kafkásico de Grão-de-Bico com Cordeiro e Ervas

“Pouco conhecido fora do Cáucaso, o piti é um ensopado ancestral preparado lentamente em panela individual, onde carnes, leguminosas e caldo se transformam em uma refeição profunda, aromática e extremamente reconfortante. Nesta versão inédita e autoral, o grão-de-bico e o cordeiro cozinham juntos até ficarem macios, envolvidos por especiarias suaves e ervas frescas — um prato rústico, elegante e cheio de história.”

Tempo de preparo: 2 horas
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

600 g de cordeiro em cubos grandes (paleta ou pernil)
1 xícara de grão-de-bico demolhado por 12 horas
1 cebola grande picada grosseiramente
2 dentes de alho amassados
1 tomate maduro picado
1 colher (chá) de cúrcuma
½ colher (chá) de cominho
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeite
1,2 litro de água quente
Sal a gosto
Coentro ou salsinha fresca picada para finalizar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Aqueça o azeite em uma panela funda e sele os cubos de cordeiro até dourarem levemente.
Acrescente a cebola e refogue até ficar macia e translúcida.
Junte o alho, o tomate, a cúrcuma, o cominho e a pimenta-do-reino, mexendo até formar um refogado aromático.
Adicione o grão-de-bico escorrido e cubra com a água quente.
Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h40, mexendo ocasionalmente.
Ajuste o sal e cozinhe até o caldo ficar encorpado e o cordeiro extremamente macio.
Finalize com ervas frescas e sirva bem quente.

💡 Dica Especial:

O piti tradicional é ainda mais saboroso no dia seguinte — o descanso intensifica os aromas e deixa o caldo mais profundo.

🧩 Variações:

Substitua o cordeiro por carne bovina de cozimento longo.
Acrescente cubos de batata para um prato mais substancioso.
Finalize com gotas de limão para equilibrar a gordura do caldo.

⚠️ Erros Comuns:

Cozinhar em fogo alto, endurecendo a carne.
Usar grão-de-bico sem demolhar, atrasando o cozimento.
Exagerar nas especiarias, mascarando o sabor do prato.

🍽️ Vai bem com:

Pão rústico ou pão sírio
Arroz branco simples
Salada fresca de ervas e pepino

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 11/01/2026