Piperade Basca Tradicional
“Clássica da culinária do País Basco, a piperade é um refogado simples e profundamente aromático feito com pimentões, tomate e cebola, tradicionalmente ligado à identidade regional entre França e Espanha. Nesta versão fiel às origens, os legumes são cozidos lentamente até ficarem macios e concentrados, recebendo ovos delicadamente incorporados no final. Um prato rústico, colorido e reconfortante, que valoriza ingredientes básicos com técnica e respeito à tradição.”
Tempo de preparo: 40 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 3 pimentões vermelhos grandes, em tiras finas
- 1 pimentão verde grande, em tiras finas
- 1 cebola grande, fatiada em meia-lua
- 3 tomates maduros, sem pele e picados
- 4 ovos
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica doce ou pimenta de Espelette (opcional)
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Aqueça o azeite em uma frigideira larga, em fogo médio.
- Acrescente a cebola e refogue lentamente até ficar macia e levemente dourada.
- Junte os pimentões e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem macios.
- Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir e ficar espesso.
- Quebre os ovos diretamente sobre o refogado e misture suavemente, apenas até coagular levemente, mantendo textura cremosa.
- Ajuste os temperos, finalize com páprica ou pimenta de Espelette, se desejar, e sirva quente.
💡 Dica Especial:
O segredo da piperade está no cozimento lento dos pimentões — não apresse essa etapa. Quanto mais macios e doces eles ficarem, mais profundo será o sabor final do prato.
🧩 Variações:
- Sirva a piperade sem os ovos, como acompanhamento para carnes ou peixes grelhados.
- Acrescente alho assado amassado para uma camada extra de sabor.
- Finalize com lascas de presunto cru basco, respeitando a tradição regional.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar os pimentões em fogo alto, deixando-os duros.
- Usar tomate ácido demais, desequilibrando o prato.
- Mexer excessivamente os ovos, deixando a textura seca.
🍽️ Vai bem com:
- Pão rústico para acompanhar
- Peixes grelhados simples
- Carnes suínas assadas ou grelhadas
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 21/02/2026