Pernil Assado com Abacaxi para o Natal
“Clássico das ceias de fim de ano, o pernil assado ganha um toque ainda mais especial quando preparado com abacaxi. A fruta ajuda a equilibrar a intensidade da carne suína e cria um molho levemente agridoce, enquanto o longo tempo de forno deixa o pernil macio por dentro e bem dourado por fora. É uma receita farta, bonita para servir à mesa e perfeita para acompanhar os pratos tradicionais do Natal.”
Tempo de Preparo: 3 horas e 30 minutos + tempo de marinada
Serve: 10 a 12 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 1 pernil suíno de aproximadamente 3 kg
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 250 ml de suco de laranja natural
- 150 ml de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de mel
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Para o Abacaxi:
- 1 abacaxi médio cortado em rodelas ou pedaços grandes
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ xícara do caldo formado durante o assado
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Faça pequenos cortes superficiais no pernil para que o tempero penetre melhor.
- Em uma tigela, misture o alho, a cebola, o suco de laranja, o vinho branco, o azeite, a mostarda, o mel, o louro, a páprica, o sal e a pimenta.
- Coloque o pernil em um recipiente grande e espalhe a marinada por toda a carne, inclusive nos cortes.
- Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Retire o pernil da geladeira aproximadamente 30 minutos antes de assar.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Transfira o pernil para uma assadeira funda e despeje a marinada ao redor.
- Cubra bem com papel-alumínio.
- Leve ao forno por aproximadamente 2 horas e 30 minutos.
- Durante esse período, abra o forno algumas vezes e regue a carne com o caldo que se formar na assadeira.
- Retire o papel-alumínio.
- Aumente a temperatura do forno para 200 °C.
- Asse por mais 40 a 60 minutos, regando ocasionalmente com o próprio caldo, até que o pernil esteja bem dourado.
- Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande.
- Acrescente o açúcar mascavo e misture rapidamente.
- Adicione as rodelas ou pedaços de abacaxi.
- Doure por aproximadamente 2 minutos de cada lado.
- Acrescente cerca de ½ xícara do caldo do pernil e cozinhe por mais alguns minutos, até formar uma calda leve e brilhante.
- Retire o pernil do forno e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos antes de cortar.
- Disponha o pernil em uma travessa grande.
- Distribua o abacaxi caramelizado ao redor da carne e regue com parte do molho da assadeira.
- Sirva o restante do molho separadamente.
💡 Dica Especial:
A marinada longa é importante para temperar uma peça grande como o pernil. Prepare a carne na noite anterior e deixe-a refrigerada até o momento de assar. Durante o forno, regar frequentemente com o próprio caldo também ajuda a manter a superfície úmida e saborosa.
🧩 Variações:
- Substitua parte do suco de laranja por suco de abacaxi para intensificar o sabor agridoce.
- Acrescente cravos-da-índia à marinada para uma versão mais aromática e natalina.
- Finalize o pernil com uma mistura de mel e mostarda nos últimos 20 minutos de forno para formar uma cobertura mais brilhante.
- Prepare o abacaxi com uma pequena quantidade de canela para uma versão de sabor mais adocicado.
⚠️ Erros Comuns:
- Assar o pernil sem tempo suficiente de marinada, deixando o interior pouco temperado.
- Retirar o papel-alumínio cedo demais, fazendo a superfície ressecar antes que a carne esteja macia.
- Não regar o pernil durante o cozimento, reduzindo sua suculência.
- Cortar a carne imediatamente após sair do forno, fazendo os sucos internos escaparem.
- Adicionar o abacaxi desde o início do assado, fazendo a fruta perder completamente a textura.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz à grega
- Farofa natalina
- Salpicão de frango
- Batatas assadas
- Salada de maionese
- Arroz com passas e castanhas
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 22/08/2026.