Perdiz à Convento de Alcobaça
“Pouco conhecida fora de Portugal, a Perdiz à Convento de Alcobaça é uma joia da cozinha conventual portuguesa. Originária da região de Alcobaça, combina a delicadeza da perdiz com vinho branco, especiarias suaves e um molho rico desenvolvido lentamente durante o cozimento. É um prato elegante, histórico e bastante diferente das receitas portuguesas mais populares.”
Tempo de preparo: 2 horas
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 2 perdizes limpas e cortadas ao meio
- 2 cebolas médias fatiadas
- 4 dentes de alho picados
- 200 ml de vinho branco seco
- 400 ml de caldo de aves
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 folha de louro
- 1 pitada de açafrão
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Aqueça o azeite em uma panela funda.
- Doure as perdizes de todos os lados.
- Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue as cebolas e o alho até ficarem macios.
- Adicione o vinho branco e deixe reduzir levemente.
- Junte o caldo, o louro, o açafrão e a noz-moscada.
- Volte as perdizes para a panela.
- Tampe parcialmente.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Quando a carne estiver macia, ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva com o molho reduzido sobre a ave.
💡 Dica Especial:
O cozimento lento é fundamental para obter a textura tradicional e permitir que os aromas das especiarias se integrem ao molho.
🧩 Variações:
- Sirva com batatas assadas.
- Acompanhe com arroz branco simples.
- Finalize com amêndoas laminadas levemente tostadas.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar em fogo alto.
- Utilizar vinho muito doce.
- Reduzir demais o molho antes do término do cozimento.
🍽️ Vai bem com:
- Batatas assadas
- Arroz branco
- Legumes salteados
- Vinho branco português
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 19/06/2026.