Paturi Bengalez de Peixe na Folha de Bananeira (Peixe Aromático ao Vapor com Mostarda e Coco)
“Tradicional da região de Bengala, no leste da Índia e Bangladesh, o Paturi é um preparo delicado e extremamente aromático em que peixes são marinados em pasta de mostarda e coco, depois embrulhados em folha de bananeira e cozidos lentamente até ficarem macios e perfumados. Nesta versão inédita para o Delícias Online, o prato ganha equilíbrio entre picância suave, notas herbais e um vapor intenso que preserva toda a suculência do peixe.”
Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 600 g de filé de peixe branco firme (robalo, namorado ou tilápia grossa)
- 4 pedaços de folha de bananeira limpos e passados rapidamente no fogo
- 1 colher (sopa) de óleo de mostarda ou azeite
- Sal a gosto
- Pasta bengalesa
- 2 colheres (sopa) de mostarda amarela em grãos
- 2 colheres (sopa) de coco fresco ralado
- 1 pimenta verde pequena sem sementes
- 1 colher (chá) de cúrcuma
- 3 colheres (sopa) de água morna
- 1 pitada de açúcar
- Finalização
- Fios de pimenta verde
- Gotas de limão
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Deixe os grãos de mostarda de molho em água morna por 20 minutos.
- Escorra e bata com o coco ralado, a pimenta verde, cúrcuma, açúcar e água até formar uma pasta cremosa.
- Tempere o peixe com sal e espalhe a pasta sobre todos os lados dos filés.
- Passe rapidamente as folhas de bananeira sobre a chama do fogão para ficarem maleáveis.
- Envolva cada pedaço de peixe em uma folha formando pequenos pacotes e amarre com barbante culinário.
- Disponha em panela com tampa ou vapor e cozinhe por cerca de 18 a 20 minutos em fogo baixo.
- Retire cuidadosamente, finalize com gotas de limão e fios de pimenta verde.
💡 Dica Especial:
O segredo do Paturi está na mostarda hidratada corretamente — isso evita amargor excessivo e deixa o molho mais redondo e perfumado.
🧩 Variações:
- Substitua o peixe por camarões grandes para uma versão mais intensa.
- Adicione folhas de curry na marinada para aroma extra.
- Sirva com arroz basmati simples para manter o perfil tradicional.
⚠️ Erros Comuns:
- Usar mostarda seca demais, deixando o molho amargo.
- Cozinhar em fogo alto e ressecar o peixe.
- Não aquecer a folha de bananeira antes de enrolar, fazendo-a quebrar.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz basmati soltinho
- Legumes cozidos no vapor
- Chutney leve de manga verde
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 09/05/2026.