Papardelle à Bolonhesa

“O papardelle à bolonhesa é um prato tradicional da culinária italiana que conquista pelo sabor marcante do molho de carne bem temperado. O papardelle, massa larga e rústica, combina perfeitamente com o molho encorpado à base de carne, tomate e vinho, resultando em uma refeição reconfortante e sofisticada. Ideal para um almoço especial em família ou um jantar que pede um prato clássico e irresistível.”

Tempo de preparo: 1h20
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

500 g de papardelle fresco ou seco
400 g de carne moída (patinho ou acém)
200 g de linguiça toscana sem pele
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 cenouras pequenas raladas
2 talos de salsão picados
3 dentes de alho picados
1 taça de vinho tinto seco
2 latas de tomate pelado (ou 6 tomates maduros picados)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Queijo parmesão ralado para finalizar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até dourarem levemente.
Acrescente a carne moída e a linguiça, refogando bem até ficarem soltinhos e dourados.
Regue com o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.
Adicione os tomates pelados, o extrato de tomate, o louro e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 50 minutos para o molho encorpar.
Cozinhe o papardelle em água salgada até ficar al dente. Escorra e misture ao molho.
Sirva polvilhado com bastante parmesão ralado.

💡 Dica Especial:

Deixe o molho descansar por alguns minutos após o cozimento: o sabor se intensifica e fica ainda mais marcante.

🧩 Variações:

Substitua a carne por frango moído para uma versão mais leve.
Acrescente cogumelos frescos fatiados ao molho.
Use papardelle integral para uma versão mais nutritiva.

⚠️ Erros Comuns:

Molho ralo demais: cozinhe em fogo baixo e sem tampa para reduzir.
Massa cozida demais: retire assim que estiver al dente.
Não usar vinho: ele dá profundidade e autenticidade ao molho.

🍽️ Vai bem com:

Um bom vinho tinto seco.
Pão italiano rústico para acompanhar.
Salada verde com molho balsâmico.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 09/09/2025