Pabellón Criollo Venezuelano Tradicional (Carne Desfiada com Feijão-Preto, Arroz e Banana-da-Terra)

“O Pabellón Criollo é um dos pratos mais representativos da culinária venezuelana. Sua composição tradicional reúne carne bovina desfiada, feijão-preto, arroz branco e fatias douradas de banana-da-terra madura, formando uma refeição completa, colorida e cheia de contrastes entre sabores salgados, adocicados e intensamente temperados.”

Tempo de preparo: 2 horas e 20 minutos

Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

Para a carne desfiada
1 kg de músculo, peito ou fraldinha bovina
1,5 litro de água
1 cebola cortada ao meio
2 dentes de alho inteiros
1 folha de louro
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
3 dentes de alho picados
3 tomates maduros sem sementes e picados
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica doce
½ colher de chá de pimenta-do-reino
Sal a gosto
1 xícara do caldo do cozimento da carne
Para o feijão-preto
2 xícaras de feijão-preto
Água suficiente para deixar de molho e cozinhar
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
½ pimentão vermelho picado
1 colher de chá de cominho em pó
1 folha de louro
1 colher de sopa de açúcar mascavo, opcional
Sal a gosto
Para o arroz
2 xícaras de arroz branco
4 xícaras de água quente
2 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de sal
Para as bananas
3 bananas-da-terra bem maduras
Óleo suficiente para fritar

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Coloque o feijão-preto em uma tigela.
Cubra com bastante água e deixe de molho por aproximadamente 8 horas.
Escorra a água e transfira o feijão para uma panela.
Cubra com água limpa e adicione a folha de louro.
Cozinhe até os grãos ficarem macios, mantendo parte do caldo.
Coloque a carne em outra panela.
Adicione a água, a cebola cortada ao meio, os dentes de alho inteiros, a folha de louro e uma pequena quantidade de sal.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar muito macia.
Na panela de pressão, cozinhe por aproximadamente 45 minutos após começar a pressão.
Retire a carne e reserve uma xícara do caldo do cozimento.
Deixe a carne esfriar ligeiramente.
Desfie utilizando dois garfos ou as próprias mãos.
Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela larga.
Adicione a cebola e refogue até começar a dourar.
Acrescente os pimentões e cozinhe por aproximadamente 3 minutos.
Junte o alho e misture por mais 1 minuto.
Adicione os tomates, o molho inglês, o cominho, a páprica, a pimenta-do-reino e o sal.
Cozinhe até os tomates começarem a se desmanchar.
Acrescente a carne desfiada e misture bem.
Despeje o caldo reservado aos poucos.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, até a carne ficar úmida e bem envolvida pelo molho.
Para temperar o feijão, aqueça o óleo em uma panela.
Adicione a cebola e o pimentão.
Refogue até ficarem macios.
Acrescente o alho e o cominho.
Misture por aproximadamente 1 minuto.
Junte o feijão cozido com parte do caldo.
Adicione o açúcar mascavo, caso queira reproduzir o contraste levemente adocicado de algumas versões venezuelanas.
Tempere com sal.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, até o caldo ficar ligeiramente encorpado.
Para preparar o arroz, aqueça o óleo em uma panela.
Adicione o alho e refogue sem deixar escurecer.
Acrescente o arroz e misture por aproximadamente 1 minuto.
Junte a água quente e o sal.
Cozinhe com a panela parcialmente tampada até a água secar.
Desligue o fogo, tampe completamente e deixe descansar por 5 minutos.
Descasque as bananas-da-terra.
Corte-as em fatias compridas e diagonais.
Aqueça uma camada de óleo em uma frigideira.
Frite as fatias em pequenas porções até ficarem douradas e caramelizadas dos dois lados.
Retire e deixe escorrer sobre papel-toalha.
Monte cada prato colocando uma porção de arroz branco, feijão-preto, carne desfiada e banana-da-terra frita.
Sirva imediatamente.

💡 Dica Especial:

Utilize bananas-da-terra com a casca bem amarela e marcada por pontos escuros. Quanto mais maduras estiverem, mais macias, douradas e naturalmente adocicadas ficarão depois da fritura.

🧩 Variações:

Acrescente um ovo frito ao prato para preparar uma versão ainda mais completa.
Sirva com queijo branco ralado ou esfarelado sobre o feijão.
Substitua a carne bovina por peixe desfiado em uma adaptação litorânea.

⚠️ Erros Comuns:

Utilizar uma carne muito magra e deixá-la seca depois de desfiada.
Descartar todo o caldo do cozimento e perder uma base importante de sabor.
Deixar o feijão excessivamente líquido.

🍽️ Vai bem com:

Arepas venezuelanas.
Abacate fatiado.
Queijo branco fresco.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 30/07/2026.