Oxtail ao Molho de Vinho e Ervas

“O oxtail ao molho de vinho e ervas é um prato clássico e reconfortante, preparado com rabo de boi cozido lentamente até ficar extremamente macio e saboroso. O cozimento longo em vinho e temperos libera um aroma irresistível e cria um molho encorpado, perfeito para acompanhar arroz, purê de batata ou polenta cremosa. É uma receita que conquista pela rusticidade e profundidade de sabor.”

Tempo de preparo: 3 horas e 30 minutos (ou 1 hora e 30 minutos na pressão)
Serve: 6 porções

🍴INGREDIENTES:

1,2 kg de rabo de boi cortado em pedaços
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
2 cenouras médias em rodelas
2 talos de salsão picados
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho fresco
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
3 xícaras (chá) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de extrato de tomate

👩‍🍳MODO DE PREPARO:

Temperar e selar: Tempere o rabo de boi com sal e pimenta. Em uma panela grande ou panela de pressão, aqueça o azeite e sele os pedaços até dourarem bem. Reserve.
Refogar os vegetais: Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até amaciarem.
Deglacear e adicionar líquidos: Acrescente o vinho tinto e mexa bem, raspando o fundo para soltar os sabores. Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, o louro e o tomilho.
Cozimento lento: Volte o rabo de boi para a panela. Cozinhe em fogo baixo por 3 horas (ou 1 hora na pressão) até a carne ficar macia e soltando do osso.
Ajustar o molho: Se necessário, deixe cozinhar mais alguns minutos sem tampa para reduzir e engrossar o molho. Sirva quente.

💡Dica especial:

Para um sabor ainda mais profundo, prepare o prato no dia anterior e aqueça antes de servir. O descanso realça os sabores.

🧩Variações:

Acrescente batatas e ervilhas nos últimos 30 minutos de cozimento.
Substitua o vinho tinto por cerveja escura para um toque diferente.
Use ervas como alecrim ou sálvia no lugar do tomilho.

⚠️Erros comuns:

Não selar bem a carne: isso compromete a intensidade do sabor.
Aprescurar o cozimento: o rabo de boi precisa de tempo para amaciar.
Não deglaçar a panela: perder o fundo dourado significa perder sabor.

🍽️Vai bem com:

Purê de batata rústico.
Arroz branco soltinho.
Polenta cremosa com queijo.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 01/08/2025