Orelhinha de Porco Crocante

“A orelhinha de porco crocante é um petisco típico de boteco que vem ganhando espaço nas cozinhas brasileiras. Seu preparo lembra o torresmo, mas com uma textura ainda mais diferente: crocante por fora, gelatinosa por dentro, e repleta de sabor. Rica em colágeno e muito versátil, a orelha de porco pode ser servida como tira-gosto, acompanhamento para feijoadas ou até em versões gourmet. Com esta receita, você vai aprender o passo a passo para deixá-la bem sequinha, crocante e irresistível.”

Tempo de preparo: 1 hora
Serve: 4 porções

🍴INGREDIENTES:

2 orelhas de porco limpas
Suco de 1 limão
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água suficiente para o cozimento
Óleo para fritar (quanto baste)
Limão e cheiro-verde para servir (opcional)

👩‍🍳MODO DE PREPARO:

Limpeza inicial: Lave bem as orelhas de porco com água, limão e, se preferir, uma colher de vinagre. Retire qualquer resíduo de pelos com uma lâmina ou tocha culinária.
Cozimento: Em uma panela de pressão, coloque as orelhas com água, alho, louro, sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 25–30 minutos após pegar pressão ou até ficarem macias.
Escorrer e resfriar: Retire da panela, escorra bem e deixe esfriar. Se preferir, corte em tiras finas ou pedaços menores.
Fritar: Aqueça o óleo em uma panela funda e frite os pedaços até que fiquem dourados e crocantes. Cuidado com respingos — o ideal é usar uma peneira ou tampa para proteger.
Servir: Escorra em papel toalha e sirva com rodelas de limão e cheiro-verde por cima.

💡Dica especial:

Deixe a orelha de porco na geladeira de um dia para o outro após o cozimento. Isso ajuda a firmar a pele e a deixar o resultado ainda mais crocante na hora da fritura.

🧩Variações:

Na airfryer: Após cozinhar e cortar, leve à airfryer pincelada com azeite a 200 °C por 20 a 25 minutos.
Versão agridoce: Experimente caramelizar com molho de soja e mel após fritar.
Na churrasqueira: Grelhe as orelhas cozidas com azeite e sal grosso para um sabor defumado.

⚠️Erros comuns:

Não secar bem antes de fritar — pode causar respingos perigosos.
Cozinhar pouco — a pele fica dura e difícil de mastigar.
Usar óleo pouco quente — a orelha não fica crocante e absorve muito óleo.

🍽️Vai bem com:

Cerveja gelada
Caipirinha
Feijoada
Arroz, feijão e vinagrete

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 16/06/2025