Nopales Rellenos de Oaxaca com Queijo Oaxaqueño, Milho Tostado e Molho de Pimenta Pasilla
“Tradicional em diversas regiões do México, os nopales — folhas da palma comestível — ganham aqui uma versão inédita inspirada nos sabores de Oaxaca. Grelhados até ficarem levemente defumados, eles são recheados com queijo oaxaqueño derretido e finalizados com milho tostado crocante e molho de pimenta pasilla. Uma receita vegetal intensa, diferente e cheia de identidade latino-americana.”
Tempo de preparo: 45 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 4 nopales limpos
- 200 g de queijo oaxaqueño ou muçarela em tiras
- 1 espiga de milho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Molho pasilla:
- 2 pimentas pasilla secas
- 1 tomate pequeno assado
- 1 dente de alho assado
- 2 colheres (sopa) de água morna
- 1 colher (chá) de vinagre de maçã
- Sal a gosto
- Finalização:
- Coentro fresco picado
- Limão em gomos
- Pimenta seca triturada (opcional)
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Aqueça uma frigideira ou chapa até ficar bem quente.
- Grelhe os nopales com azeite por cerca de 3 minutos de cada lado até ficarem marcados e macios.
- Retire os grãos da espiga e toste rapidamente na frigideira até dourarem levemente.
- Abra cuidadosamente os nopales como se fossem uma “bolsa” e recheie com o queijo.
- Volte rapidamente à frigideira tampada apenas para derreter o recheio.
- Hidrate as pimentas pasilla em água quente por 10 minutos.
- Bata no liquidificador as pimentas, tomate, alho, água, vinagre e sal até formar um molho espesso.
- Sirva os nopales com o molho por cima, milho tostado e coentro fresco.
💡 Dica Especial:
Seque bem os nopales antes de grelhar para evitar excesso de líquido natural da planta e conseguir uma superfície mais dourada e saborosa.
🧩 Variações:
- Substitua o queijo por cogumelos salteados para uma versão vegana.
- Acrescente feijão-preto refogado como recheio.
- Finalize com sementes de abóbora tostadas para mais textura.
⚠️ Erros Comuns:
- Cozinhar demais os nopales e deixá-los moles.
- Usar molho excessivamente apimentado e esconder os sabores vegetais.
- Não tostar o milho, perdendo contraste de textura.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz vermelho mexicano
- Tortilhas de milho artesanais
- Guacamole fresco
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 26/05/2026.