Nam Phrik Num

“Originário do norte da Tailândia, o Nam Phrik Num é uma pasta rústica, intensa e aromática feita com pimentões verdes assados, alho tostado e acidez equilibrada. Tradicionalmente servido como acompanhamento, este prato valoriza o sabor defumado dos vegetais e a simplicidade da cozinha tailandesa, resultando em uma preparação vibrante, profunda e cheia de personalidade.”

Tempo de preparo: 35 minutos
Serve: 4 porções

🍴 INGREDIENTES:

3 pimentões verdes grandes
4 dentes de alho com casca
2 pimentas verdes suaves (tipo dedo-de-moça sem sementes)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de açúcar de palma ou açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de óleo vegetal neutro
Sal a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Asse os pimentões, as pimentas e os dentes de alho inteiros diretamente sobre a chama ou no forno a 220 °C até ficarem bem tostados e com a pele escurecida.
Transfira os vegetais para um recipiente, cubra e deixe abafado por 10 minutos.
Retire a pele dos pimentões e das pimentas e descasque o alho.
Pique tudo grosseiramente ou amasse com pilão, mantendo textura rústica.
Acrescente o suco de limão, o açúcar, o óleo e o sal, misturando até formar uma pasta espessa e aromática.
Ajuste o equilíbrio entre acidez, sal e doçura antes de servir.

💡 Dica Especial:

O Nam Phrik Num não deve virar purê liso — a textura irregular é parte essencial do prato e garante mais profundidade de sabor.

🧩 Variações:

Acrescente um toque de gengibre assado para maior complexidade.
Substitua o limão por tamarindo diluído para um perfil mais tradicional.
Finalize com cebola roxa levemente tostada para sabor adocicado extra.

⚠️ Erros Comuns:

Usar pimentões crus, perdendo o sabor defumado característico.
Processar demais a pasta, deixando textura lisa demais.
Exagerar na pimenta e mascarar os sabores principais.

🍽️ Vai bem com:

Legumes crus ou grelhados
Peixes grelhados ou assados
Ovos cozidos ou fritos simples

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 21/02/2026