Muffin de Abacaxi com Coco (Fofinho e Aromático)

“Estes Muffins de Abacaxi com Coco são uma combinação tropical irresistível: massa macia, leve e levemente úmida, com pedacinhos de abacaxi e o sabor delicado do coco. Perfeitos para o café da manhã, lanche da tarde ou até como sobremesa.”

Tempo de preparo: 35 minutos
Serve: 12 unidades

🍴 INGREDIENTES:

2 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de abacaxi fresco picado
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Misture os líquidos:
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e o óleo até ficar bem homogêneo.

Adicione os ingredientes secos:
Acrescente a farinha, o fermento e o sal, alternando com o leite, mexendo delicadamente até incorporar tudo.

Finalize a massa:
Adicione o abacaxi picado e o coco ralado, misturando suavemente.

Asse:
Distribua a massa em forminhas de muffin, preenchendo até 3/4 da capacidade. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20–25 minutos, ou até dourar.

Sirva:
Deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.

💡 Dica Especial:

Para realçar o sabor, caramelize levemente os pedacinhos de abacaxi antes de adicioná-los à massa.

🧩 Variações:

Com cobertura: finalize com glacê simples de açúcar e limão.
Integral: substitua metade da farinha por farinha integral.
Sem lactose: use leite vegetal.

⚠️ Erros Comuns:

Bater demais a massa: pode deixar os muffins duros.
Abacaxi com muito líquido: escorra bem antes de adicionar.
Assar em forno muito quente: pode dourar rápido e ficar cru por dentro.

🍽️ Vai bem com:

Café preto ou cappuccino.
Chá gelado de frutas.
Sorvete de creme (para uma sobremesa especial).

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 13/10/2025