Mole Poblano (Molho Mexicano de Chocolate e Especiarias)

“O Mole Poblano é um dos pratos mais icônicos da culinária mexicana, conhecido pelo seu sabor complexo e marcante. Preparado com uma combinação de pimentas secas, especiarias, nozes, sementes e um toque de chocolate amargo, o molho é tradicionalmente servido sobre frango ou peru. Rico, aromático e cheio de camadas de sabor, o mole é uma verdadeira celebração da cultura gastronômica do México.”

Tempo de preparo: 1h30
Serve: 6 porções

🍴 INGREDIENTES:

3 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho picados
3 pimentas pasilla secas (ou pimenta seca disponível)
3 pimentas anchos secas
2 tomates maduros picados
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado sem sal
1/4 de xícara (chá) de sementes de abóbora (pepitas)
1/4 de xícara (chá) de uvas-passas
1 tablete pequeno de chocolate amargo (cerca de 30 g)
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de gergelim
4 xícaras (chá) de caldo de frango
Sal a gosto

👨‍🍳 MODO DE PREPARO:

Aqueça uma frigideira grande com o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Acrescente as pimentas secas e toste levemente, cuidando para não queimar.
Adicione os tomates, amendoim, sementes de abóbora, uvas-passas e mexa bem.
Tempere com canela, cominho e metade do gergelim.
Acrescente o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos.
Transfira a mistura para o liquidificador, bata até obter um molho liso e volte à panela.
Acrescente o chocolate, mexendo até derreter e incorporar ao molho.
Ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.
Sirva sobre frango cozido ou assado, polvilhando com o restante do gergelim.

💡 Dica Especial:

Use chocolate com alta porcentagem de cacau (mínimo 70%) para garantir um sabor autêntico e equilibrado.

🧩 Variações:

Substitua as passas por damascos secos para um toque mais frutado.
Use caldo de legumes para uma versão vegetariana.
Sirva o mole também sobre carne suína desfiada ou legumes assados.

⚠️ Erros Comuns:

Queimar as pimentas: isso deixa o molho amargo.
Usar chocolate ao leite: compromete a intensidade do sabor.
Não bater bem o molho: a textura precisa ficar cremosa e homogênea.

🍽️ Vai bem com:

Frango assado ou peru.
Arroz branco soltinho.
Tortilhas de milho frescas.

✨ Encerramento:

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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 12/09/2025