Xiaolong Mantou Assado com Recheio de Porco e Caldo
“Uma releitura inspirada nos sabores do norte da China, onde o mantou — pão cozido no vapor — ganha uma versão assada e recheada. Aqui, ele é preenchido com carne suculenta e um toque de caldo concentrado que se transforma em um interior úmido e saboroso após o cozimento. Crocante por fora, macio por dentro e com um recheio rico, é um prato surpreendente e pouco comum fora da Ásia.”
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- Massa (mantou):
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar
¾ de xícara de água morna
1 colher (chá) de óleo vegetal
- Recheio:
300 g de carne suína moída
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
½ colher (chá) de sal
- Caldo gelificado (segredo do recheio suculento):
½ xícara de caldo de carne bem concentrado
½ colher (chá) de gelatina incolor sem sabor
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Prepare o caldo: aqueça levemente o caldo e dissolva a gelatina. Leve à geladeira até firmar. Depois, corte em cubinhos pequenos.
- Em uma tigela, misture a farinha, fermento e açúcar. Adicione a água morna e o óleo, formando uma massa macia. Sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 40 minutos.
- Misture a carne suína com molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, cebolinha e sal. Incorpore delicadamente os cubinhos de caldo gelificado.
- Divida a massa em porções pequenas, abra em discos e recheie com a mistura de carne. Feche formando bolinhos.
- Disponha em uma assadeira untada e deixe descansar por mais 15 minutos.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20–25 minutos, até dourar levemente.
- Sirva quente — o interior ficará suculento e levemente caldoso.
💡 Dica Especial:
O segredo desse prato está no caldo gelificado: ele derrete durante o preparo, criando um recheio úmido e rico, semelhante ao efeito dos famosos dumplings chineses.
🧩 Variações:
- Substitua a carne suína por frango moído temperado para uma versão mais leve.
- Adicione cogumelos picados ao recheio para uma variação com mais umami.
- Faça uma versão vegetariana com tofu firme e legumes bem picados.
⚠️ Erros Comuns:
- Não deixar a massa descansar, resultando em textura pesada.
- Colocar caldo líquido direto, o que faz o recheio vazar.
- Exagerar no recheio e dificultar o fechamento dos bolinhos.
🍽️ Vai bem com:
- Molho de soja com vinagre de arroz
- Chá quente (como chá verde ou chá preto leve)
- Legumes salteados rapidamente
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 22/03/2026.