Mantiya Egípcia com Berinjela Defumada, Iogurte de Tahine e Romã
“Pouco conhecida fora do Oriente Médio, a mantiya egípcia é uma preparação inspirada nas mesas do Cairo moderno: legumes assados lentamente, especiarias quentes e contrastes cremosos e ácidos servidos de forma elegante. Nesta versão inédita, a berinjela ganha sabor defumado no forno e é servida sobre um creme leve de tahine com iogurte, finalizada com romã fresca e azeite aromático. Um prato vegetal intenso, refinado e cheio de camadas de sabor.”
Tempo de preparo: 50 minutos
Serve: 4 porções
🍴 INGREDIENTES:
- 2 berinjelas grandes cortadas ao meio
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Creme de tahine:
- 3 colheres (sopa) de tahine
- ½ xícara de iogurte natural integral
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 1 pitada de alho ralado
- Sal a gosto
- Finalização:
- 3 colheres (sopa) de sementes de romã
- Azeite extravirgem
- Raspas finas de limão
- Folhas pequenas de hortelã
👨🍳 MODO DE PREPARO:
- Pré-aqueça o forno a 220 °C.
- Faça cortes leves na polpa das berinjelas sem perfurar a casca.
- Misture azeite, cominho, páprica, sal e pimenta.
- Pincele nas berinjelas e leve ao forno com a polpa virada para cima por cerca de 35 minutos, até ficarem douradas e macias.
- Enquanto isso, misture todos os ingredientes do creme de tahine até formar um molho liso e leve.
- Espalhe o creme em uma travessa ou prato grande.
- Disponha as berinjelas assadas por cima.
- Finalize com romã, raspas de limão, hortelã e um fio de azeite.
💡 Dica Especial:
Para um sabor ainda mais sofisticado, deixe a berinjela caramelizar bastante nas bordas — isso cria notas naturalmente adocicadas que equilibram perfeitamente o tahine e a acidez da romã.
🧩 Variações:
- Substitua a romã por damasco picado para uma versão mais adocicada.
- Acrescente pistache tostado para mais crocância.
- Use coalhada seca no lugar do iogurte para um resultado mais intenso.
⚠️ Erros Comuns:
- Retirar a berinjela antes de ficar realmente macia.
- Exagerar no alho do creme, escondendo os sabores delicados.
- Usar tahine muito amargo ou velho.
🍽️ Vai bem com:
- Arroz árabe simples
- Cordeiro assado lentamente
- Pães achatados tostados
✨ Encerramento:
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Publicado por Leonardo P, criador do Delícias Online.
Publicado em 26/05/2026.